扇貝的基本介紹

扇貝是雙殼綱翼形亞綱珍珠貝目中的科目之一。主要分布在世界各海域，其中主要以熱帶海的種類較為豐富。扇貝的殼、肉和珍珠層，都具有比較高的可利用價值。但是目前很多扇貝還是作為美食來食用的。

中國已發(fā)現(xiàn)約45種，其中北方的櫛孔扇貝和南方的華貴櫛孔扇貝及長肋日月貝是重要的經(jīng)濟(jì)種。扇貝又名海扇，其肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，它的閉殼肌干制后即是干貝，被列入八珍之一。

適宜

一般人群均可食用。高膽固醇、高血脂體質(zhì)者，以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人亦可。富含蛋白質(zhì)、歐米伽3脂肪酸、B族維生素、鎂和鉀，熱量低且不含飽和脂肪。常吃扇貝有助于預(yù)防心臟病、中風(fēng)及老年癡呆癥。減肥者要適當(dāng)食用。

不宜

有宿疾者慎食，貝類性多寒涼，故脾胃虛寒者不宜多吃。

首先，貝類本身就是極富海鮮味的食物，所以建議大家在烹制的時候，千萬不要再加味精和多放鹽了，以免鮮味丟失了而且口味太咸了，其次就是要建議大家的了，貝類中的泥腸是不適宜食用的。

新鮮貝肉色澤正常且有光澤，無異味，手摸有爽滑感，彈性好；不新鮮貝肉色澤減退或無光澤，有酸味，手感發(fā)粘，彈性差。新鮮赤貝呈黃褐色或淺黃褐色，有光澤，彈性好；不新鮮赤貝呈灰黃色或淺綠色，無光澤，無彈性。不要食用未熟透的貝類，以免傳染上肝炎等疾病。

食用注意

扇貝可以食用的部位是開啟貝殼的殼內(nèi)肌和生殖腺，大大的殼內(nèi)肌為白色，味道鮮美可口。生殖腺部位的肉稍微呈片狀，每當(dāng)春末生殖腺成熟的時候，雌性扇貝的生殖腺變?yōu)槠恋募t色，而雄性扇貝的生殖腺則變成乳白色。

對于冷凍的扇貝，就必須要在解凍之前進(jìn)行烹制了，而且扇貝的烹制時間是不宜過長的，通常建議是3~4分鐘就可以了，否則就會變硬和變干，進(jìn)而就會失去鮮味。扇貝在解凍的時候，可以放入冰箱冷藏室內(nèi)進(jìn)行解凍。