豆豉是我國傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品。早在漢代就被譽為能調(diào)和五味。

豆豉鮮美可口、香氣獨特，含有豐富的蛋白質(zhì)、多種氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)。我國在抗美援朝戰(zhàn)爭中，曾大量生產(chǎn)豆豉供應(yīng)志愿軍食用，以增進食欲、補充營養(yǎng)。但因為它營養(yǎng)豐富，所以很容易變質(zhì)，一旦沾了生水，就容易發(fā)霉。所以，最好用陶瓷器皿密封保存，這樣保存時間最長，香氣也不會散發(fā)掉。

豆豉主要有四種烹飪方法

一、拌上香油等作料做小菜

二、豆豉炒菜，香味十足，最著名的就是豆豉鯪魚。首先，鯪魚洗凈切塊，放入鹽和料酒，腌10分鐘；而后炸至金黃色；最后，將豆豉鋪在魚上，加入醬油、糖，小火燒制。

三、蒸豆豉，特別鮮。比如豆豉蒸扇貝：扇貝洗凈、腌好后，將豆豉和蒜蓉涂抹在扇貝上，蒸5—7分鐘即可。

四、調(diào)制成豉汁。將豆豉、醬油等調(diào)料下鍋烹制，最后放入水和淀粉勾芡，就成了風(fēng)味獨特的豉汁醬了。