炎炎夏日，吃一些清淡的綠色素菜除補充人體所需維生素外，還可以清腸解膩，平衡飲食。

原料：菠菜150克，雞蛋1個，芝麻香油5毫升，蠔油10克，鹽適量。

做法：首先將菠菜清凈，雞蛋打散后備用；鍋中抹少許油，倒入打散的雞蛋攤成蛋皮，將蛋皮切成碎粒備用；鍋中放少許水，加少量油和鹽，水煮開后，將菠菜倒入，焯水30秒鐘；取出菠菜放入冷開水中變涼；再將變涼的菠菜切成碎末；最后將菠菜末和雞蛋末加入鹽、芝麻香油、蠔油攪拌均勻，倒入模具中定型即可。

功效：菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用。而菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發(fā)育。菠菜適宜一般人群食用，但由于菠菜草酸含量較高，腎炎患者、腎結石患者一次不宜食用過多。