蒸魚豉油

其實(shí)了解醬油并非難事，只要記住基本種類，就能不被花里花哨的品牌迷了眼。倘若醬油用得好，味精、雞精都能果斷舍棄了。

豉油即醬油，是生抽的一種。因?yàn)樵谏榈幕A(chǔ)上加入了老抽、糖、花雕等提鮮調(diào)味料，所以蒸魚豉油的味道比普通生抽要更加鮮美，帶著絲絲回甜。

光看名字可能會(huì)有所誤解，其實(shí)蒸魚豉油絕不僅僅是用在蒸魚時(shí)，魚蝦類海鮮都可以用蒸魚豉油來(lái)提鮮入味，甚至在涼拌、烹制素菜時(shí)也能用到。蒸魚豉油適合搭配白灼、清蒸等簡(jiǎn)單菜式，只需加入適量的蒸魚豉油調(diào)味就足夠了。

辣醬油

上海人吃炸豬排沒(méi)有辣醬油，就像咖喱雞飯沒(méi)有咖喱一樣不完整。但其實(shí)辣醬油并不屬于正宗醬油一派，不含大豆成分，是由辣根、醋、姜等原料調(diào)配成的？汁。口感上除了咸、酸、辣，還有一點(diǎn)點(diǎn)的甜，味道和普通醬油非常不同，能夠很好地緩解炸豬排的油膩感，當(dāng)作油炸菜式的蘸料最好不過(guò)了。

日本醬油

國(guó)內(nèi)醬油有生抽、老抽的區(qū)別，日本醬油也有濃淡口之分。濃口醬油顏色較深，可著色，也可當(dāng)壽司的蘸醬，而淡口醬油較咸，多用于烹飪。雖然日本醬油歷史不長(zhǎng)，但種類一點(diǎn)也不少，濃淡口只是粗分。若細(xì)究起來(lái)，日本醬油幾乎做到了每種醬油都有濃淡口的區(qū)別，例如生魚片醬油，既有涼拌的濃口醬油，又有燒制魚肉用的淡口醬油。同時(shí)，日本醬油的釀造周期較長(zhǎng)，所以口感也不同。

醬油膏

最喜歡醬油膏的地方莫過(guò)于臺(tái)灣，醬油加入了淀粉和冰糖，制成黏稠的膏狀，甜咸不分伯仲。醬油膏的最經(jīng)典用法是臺(tái)式三杯雞，但或許是臺(tái)灣人為了表示對(duì)醬油膏的無(wú)限喜愛，從白斬雞到燙蔬菜甚至連西紅柿都能蘸一蘸醬油膏來(lái)吃。不過(guò)它過(guò)甜過(guò)咸的味道，讓大部分外鄉(xiāng)人望而卻步。