一、青菜可降低黃曲霉毒素侵害

美國一項(xiàng)最新研究成果顯示，青菜中的葉綠素等物質(zhì)能有效降低致癌物質(zhì)黃曲霉毒素的毒性，并減少人體對黃曲霉毒素的吸收。

每次進(jìn)食后，研究人員都利用加速器質(zhì)譜儀對志愿者體內(nèi)碳14標(biāo)記的黃曲霉毒素含量進(jìn)行測量。對比發(fā)現(xiàn)，葉綠素或葉綠酸能顯著降低黃曲霉毒素的毒性，并減少人體對它的吸收。

研究人員指出，菠菜、西蘭花、卷心菜等青菜中富含葉綠素和葉綠酸。

黃曲霉毒素主要污染糧食和油料作物，如花生、玉米、大米、棉籽等。黃曲霉毒素的急性毒性極強(qiáng)，可引起急性肝炎。它還有明顯的慢性毒性與致癌性，持續(xù)攝入可引起肝腫大，并發(fā)生肝硬化和癌變。世界衛(wèi)生組織已明確認(rèn)定黃曲霉毒素為致癌物，許多科學(xué)家甚至認(rèn)為，黃曲霉毒素是目前已知的致癌性最強(qiáng)的生物代謝產(chǎn)物。

二、吃蔬菜的有關(guān)注意

1、某些蔬菜含較多的草酸易形成結(jié)石

菠菜、芹菜、番茄等含有較多的草酸，與其他食物中的鈣結(jié)合，容易形成草酸鈣結(jié)石，這是很多喜歡吃素的女性易患結(jié)石病的原因之一。

2、易加重結(jié)石病情

大部分蔬菜是堿性食品，對于已患有磷酸鈣結(jié)石的病人，日常吃大量堿性食物可使結(jié)石增多，且不易排出體外。

3、不易消化

粗纖維含量高的蔬菜，如芹菜、春筍等，大量進(jìn)食后很難消化，胃腸疾病患者不宜多食。

4、粗纖維還容易使肝硬化患者造成胃出血或食管靜脈曲張出血等，加重病情。

5、影響鈣、鋅吸收 懷孕的婦女和生長發(fā)育期的兒童、青少年，大量攝入蔬菜會阻礙體內(nèi)鈣、鋅吸收，影響孩子智力發(fā)育和骨骼生長。

如果為“節(jié)食”、“飽腹”而大量食用蔬菜，減少或禁食肉類、魚類，不但影響機(jī)體攝取和吸收必需脂肪酸、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，造成蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良，更阻礙了從葷食中吸收豐富的鈣、鐵和鋅等營養(yǎng)物質(zhì)。女性尤其要注意避免因?yàn)檫^度素食導(dǎo)致的缺鐵性貧血和缺鈣。