深綠色蔬菜的好處，在多項(xiàng)研究中都得到了證明，其好處之多，超出大部分人的想象。歸納起來(lái)，主要有以下10個(gè)方面：

1 、對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松有益。提供大量的鈣鉀鎂元素和維生素K。充足的鉀鎂元素供應(yīng)能減少鈣的流失，而維生素K對(duì)于鈣元素沉積到骨膠原上是必需的。同時(shí)，很多綠葉蔬菜富含鈣而草酸含量并不高，如油菜、小白菜、芹菜等，也是鈣元素的較好來(lái)源。

2 、對(duì)保證正常視力有益。提供大量的胡蘿卜素和葉黃素。所有深綠色葉菜都富含胡蘿卜素和葉黃素。目前的測(cè)定發(fā)現(xiàn)，菠菜等深綠色葉菜中的葉黃素含量最高。胡蘿卜素可以在人體中轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，而在暗光和光線強(qiáng)弱變化時(shí)（比如看電腦、手機(jī)、電視時(shí)）維生素A的消耗會(huì)增加。葉黃素不僅有利于幫助緊張用眼人群預(yù)防眼睛疲勞，還對(duì)預(yù)防老年性視網(wǎng)膜黃斑變性有肯定作用。

3、對(duì)預(yù)防出生畸形有益。提供豐富的葉酸。顧名思義，葉酸是綠葉中含量豐富的維生素，綠葉蔬菜是膳食中葉酸的最重要來(lái)源。缺乏葉酸會(huì)導(dǎo)致出生畸形風(fēng)險(xiǎn)上升，還會(huì)導(dǎo)致同半胱氨酸水平上升，而中老年人這個(gè)指標(biāo)的上升也意味著心腦血管疾病危險(xiǎn)增加。

4 、對(duì)控制體重有益。和番茄、蘿卜、冬瓜等蔬菜相比，綠葉蔬菜膳食纖維含量較高，在一餐中食用半斤少油烹調(diào)的綠葉蔬菜能有效增加飽感，延緩食物在胃里的排空速度，有利于控制食量。減肥者的膳食中必須包括大量的綠葉蔬菜，能在減少主食、減少油脂的同時(shí)避免饑餓感，保證減肥過(guò)程可持續(xù)。

5 、對(duì)預(yù)防糖尿病有益。有研究證明，一餐當(dāng)中吃同樣多主食的情況下，增加綠葉蔬菜的攝入可以延緩餐后血糖的上升速度。同時(shí)，有多項(xiàng)流行病學(xué)研究證明，綠葉蔬菜的攝入量高，則罹患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)顯著降低。

6 、對(duì)預(yù)防和控制高血壓有益。能夠?yàn)樯攀程峁┐罅康拟?、鈣、鎂元素。綠葉蔬菜的綠色來(lái)自于葉綠素，而葉綠素分子中含有鎂。所以，顏色越是深綠，鎂元素的含量越高。鉀鈣鎂元素均能在一定程度上對(duì)抗鈉元素的升壓作用。

7 、對(duì)預(yù)防冠心病有益。多攝入蔬菜有利于降低人體的炎癥反應(yīng)，降低冠心病的發(fā)作風(fēng)險(xiǎn)。流行病學(xué)研究證明，多吃蔬菜的人心血管疾病死亡率較低，特別是缺血性的心臟病。其中十字花科蔬菜和深綠色葉菜的作用得到肯定。

8 、對(duì)預(yù)防多種癌癥有益。流行病學(xué)研究表明，蔬菜的攝入量增加，則多種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)下降，包括食道癌、胃癌、肺癌、乳腺癌、前列腺癌等。十字花科蔬菜中的硫甙類物質(zhì)，以及葉綠素、類黃酮、類胡蘿卜素等成分可能都有所貢獻(xiàn)。

9 、對(duì)預(yù)防老年癡呆有益。多項(xiàng)流行病學(xué)研究證實(shí)，增加蔬菜和水果的攝入量有利于預(yù)防隨著年齡增長(zhǎng)而發(fā)生的認(rèn)知能力退化。但是，將各類蔬菜和水果分開(kāi)分析的時(shí)候發(fā)現(xiàn)，在果蔬中，最有利于預(yù)防認(rèn)知能力退化的食物類別是深綠色葉菜。

10 、對(duì)提高運(yùn)動(dòng)能力有益。深綠色葉菜中富含硝酸鹽，而硝酸鹽本身無(wú)毒，它在被人體攝入之后緩慢地轉(zhuǎn)變?yōu)橐谎趸?，起到擴(kuò)展血管、改善血液循環(huán)的作用，不僅有利于預(yù)防心血管病的發(fā)作，而且能提高運(yùn)動(dòng)員的最大耗氧量，提高運(yùn)動(dòng)能力。