古熾明 副主任醫(yī)師
擅長(zhǎng):泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]
我們都知道多吃蔬菜對(duì)身體有好處,但一般僅僅知道是有好處,那具體有哪些好處呢?小編今天就給大家分享一下多吃蔬菜的具體好處,以及減少青菜營(yíng)養(yǎng)流失小妙招,一起看下吧!
多吃蔬菜的好處
1、纖維質(zhì)對(duì)人體有益
蔬菜中的纖維質(zhì)不能被人體的腸胃所吸收,但本身會(huì)吸收大量的水分,來(lái)增加糞便形成的軟度,有益排便。多吃纖維質(zhì)可以促進(jìn)身體的代謝功能,達(dá)到控制體重的目的。
2、 維生素最佳來(lái)源
蔬菜含有豐富的維生素,其中以維生素C和維生素A最為重要,不過(guò)維生素C在烹煮時(shí)會(huì)大量流失,蔬菜顏色越深綠或深黃,含有的維生素A和維生素C就越多。另外,有一些蔬菜含有豐富的鉀、鈣、鈉、鐵質(zhì)等堿性礦物質(zhì),不僅能平穩(wěn)血液中的酸堿值,也是小朋友生長(zhǎng)需要的營(yíng)養(yǎng)素重要來(lái)源。
3、增加飽足感
蔬菜中的纖維質(zhì)能增加咀嚼,使飽食感增加,而減少食物的攝取量,并進(jìn)而減少熱量的攝取。
4、整腸健胃,調(diào)整體質(zhì)
蔬菜中的纖維質(zhì)能有效促進(jìn)腸與胃的蠕動(dòng),所以能降低食物在腸道停留的時(shí)間,減少營(yíng)養(yǎng)素被吸收,并及早協(xié)助排出對(duì)人體無(wú)益的廢物?,F(xiàn)代人的飲食,攝取加工制品太多,因此更應(yīng)該多吃蔬菜,除了可延緩食物消化吸收的速率,更能健胃整腸,調(diào)整血液品質(zhì)及身體體質(zhì)。
想要蔬菜有更多營(yíng)養(yǎng),千萬(wàn)不要這樣做
1、 一次過(guò)多,留著下次在吃
有些人圖方便,會(huì)一次炒一大盤青菜,吃不完下頓接著熱來(lái)吃。這種做法對(duì)青菜中的葉酸破壞更嚴(yán)重。有研究顯示,反復(fù)加熱后,蔬菜中葉酸的損失率甚至可高達(dá)50%-60%,因此,建議青菜還是要現(xiàn)做現(xiàn)吃。
2、切后再洗菜,葉酸也易失
不少人在洗菜時(shí)為了去除殘留農(nóng)藥等都會(huì)習(xí)慣性浸泡,泡洗之前還會(huì)先摘好、切好菜,則屬于“矯枉過(guò)正”,對(duì)水溶性葉酸的破壞尤為嚴(yán)重。
3、洗菜切菜與做飯時(shí)間間隔太久
一大早洗完并切過(guò)的菜晾到中午甚至晚上才炒的做法也不妥當(dāng)。因?yàn)楸磺羞^(guò)的菜跟空氣的接觸更充分,不但葉酸,其他維生素也容易因氧化而大量損失。
減少青菜營(yíng)養(yǎng)流失小妙招
1、汆燙
所謂“汆”,就是將食物放入沸水中煮一下,隨即取出,以防止食物的養(yǎng)分因?yàn)楦邷嘏胝{(diào)而流失,或食物本身變老、變黃。
汆燙蔬菜的小技巧:水滾之后加入蔬菜,以一般家庭的煮菜量,大約再煮3分鐘即可。
2、清蒸
蒸菜可利用瞬間高溫來(lái)加熱、煮熟蔬菜,將一人份生鮮蔬菜放入電飯鍋蒸5分鐘,就可以蒸出相當(dāng)好吃的蔬菜,但深綠蔬菜蒸完的色澤會(huì)變得較不好看。
3、水炒菜
水炒菜就是在油鍋中加入少量的水,水滾后加入青菜,以一般炒菜的方式拌炒,并于起鍋前再加上油和鹽調(diào)味。
(責(zé)任編輯:詹遠(yuǎn) )
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中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院 臨床營(yíng)養(yǎng)科
擅長(zhǎng):肥胖癥、糖尿病、代謝綜合征等慢性疾病營(yíng)養(yǎng)、胃腸道術(shù)后的營(yíng)養(yǎng)等。 詳細(xì)>>
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