苦瓜嫩果清脆，味稍苦而清甘可口，這種特殊的口感風(fēng)味，有刺激食欲的作用。成熟果實(shí)苦味減輕，含糖量增加，但肉質(zhì)變軟發(fā)綿，味道稍差一些。

苦瓜身上一粒一粒的果瘤是判斷苦瓜好壞的特征。

顆粒愈大愈飽滿，表示瓜肉愈厚；顆粒愈小，瓜肉相對(duì)較薄。果皮如出現(xiàn)黃化，表示已經(jīng)過(guò)熟，果肉柔軟不夠脆，失去應(yīng)有的口感。

苦瓜的外皮

它身上一粒粒的果瘤就是判斷苦瓜好壞的關(guān)鍵。 外表的顆粒越大越飽滿則代表了里面的果肉越厚。反之如果外表的粒粒很小，則是苦瓜里面果肉也較薄的。

顏色

大家挑選的時(shí)候應(yīng)當(dāng)挑翠綠色外皮的苦瓜，這種的是比較新鮮的。而有些發(fā)黃了的苦瓜則是生長(zhǎng)過(guò)頭了的，吃起來(lái)沒(méi)有苦瓜應(yīng)有的口感，會(huì)發(fā)軟，沒(méi)有脆實(shí)的感覺(jué)。

味道

苦瓜脆而清香，雖然有苦味，但大家喜歡的也正是這獨(dú)特的苦味。有的店鋪會(huì)現(xiàn)場(chǎng)掰開(kāi)一個(gè)苦瓜做樣子，大家可以品嘗一下，如果沒(méi)有脆實(shí)的口感，也不怎么苦的，就不要買了。

幼瓜

挑選苦瓜，應(yīng)當(dāng)挑選幼瓜，這是因?yàn)槌墒炝说目喙虾苋菀资爝^(guò)頭，從而錯(cuò)過(guò)了最美味的時(shí)候。而挑選幼瓜，會(huì)很好的保證里面的口感與營(yíng)養(yǎng)。

重量

挑選苦瓜的重量應(yīng)以500g左右為標(biāo)準(zhǔn)。這樣的苦瓜果肉厚、口感好，苦瓜里面的汁液也會(huì)比較的充足。不建議大家挑選較小的苦瓜，因?yàn)闀?huì)很苦的。大家挑選的時(shí)候選擇較沉并且直流的就可以。