苦瓜是一種常見蔬菜，屬于葫蘆科苦瓜屬。明代初期傳入我國，主要在南方各省種植。苦瓜所含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等較高，特別是維生素C含量，每100克高達(dá)84毫克。此外，還含有粗纖維、胡蘿卜素、苦瓜甙、磷、鐵和多種礦物質(zhì)，多種氨基酸，等。中醫(yī)認(rèn)為，苦瓜味苦，性寒冷，能清熱瀉火，素有“藥物蔬菜”之美稱。

常見的食用方法

苦瓜可烹調(diào)成多種風(fēng)味菜肴，可以切絲、切片、切塊，做佐料或單獨入肴。我國各地苦瓜名菜不少，如青椒炒苦瓜、醬燒苦瓜、干煸苦瓜、苦瓜燒肉、泡酸苦瓜、苦瓜燉牛肉、苦瓜燉黃魚等。剛吃苦瓜的人大多不喜歡太濃的苦味，可先將切好的瓜片（絲）放入開水鍋中汆一下，或放在無油的熱鍋中干煸片刻，或用鹽腌一下，可減去苦味而風(fēng)味猶存。也可脫水加工成瓜干，長期儲藏供冬春季食用。

挑選苦瓜的竅門

苦瓜嫩果清脆，味稍苦而清甘可口，這種特殊的口感風(fēng)味，有刺激食欲的作用。成熟果實苦味減輕，含糖量增加，但肉質(zhì)變軟發(fā)綿，味道稍差一些?？喙仙砩弦涣Ｒ涣５墓?，是判斷苦瓜好壞的特征。顆粒愈大愈飽滿，表示瓜肉愈厚；顆粒愈小，瓜肉相對較薄。果皮如出現(xiàn)黃化，表示已經(jīng)過熟，果肉柔軟不夠脆，失去應(yīng)有的口感。重量以500克左右為好。

苦瓜的主治功能

清熱解毒。用于中暑發(fā)熱，牙痛，腸炎，痢疾，便血；外用治痱子，疔瘡癤腫。

吃苦瓜的禁忌

一般來說呢，脾胃比較虛弱，體質(zhì)比較寒的人，不要多吃苦瓜，吃多了消化功能會受到損傷，還有就是孕婦，苦瓜對子宮收縮有一定的刺激作用，會對懷孕有不利的影響，還有小孩呢，不適合吃太多的苦瓜的。小孩本身消化道也是比較薄弱的，會對消化道產(chǎn)生不利的影響。