1、山藥長(zhǎng)芽最后不要吃

發(fā)芽的山藥最好不要吃。因?yàn)榘l(fā)芽就表明山藥已經(jīng)開(kāi)始進(jìn)行生命活動(dòng)，雖然并不是像土豆發(fā)芽一樣產(chǎn)生了龍葵素一類的有害物質(zhì)，但是其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)已經(jīng)減少了，因此對(duì)人體有可能造成影響。大家如果實(shí)在想吃，可以把發(fā)芽的部位挖去后吃。因?yàn)樯剿幇l(fā)芽，就說(shuō)明山藥已經(jīng)開(kāi)始新的生命過(guò)程了。一旦發(fā)芽，山藥就要開(kāi)始生根。在這個(gè)過(guò)程中山藥的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在生長(zhǎng)激素的作用在開(kāi)始發(fā)生物質(zhì)轉(zhuǎn)化，并伴發(fā)對(duì)動(dòng)物包括人身體有毒的物質(zhì)的生成。所以山藥發(fā)芽后應(yīng)該盡量避免食用。

2、山藥長(zhǎng)芽吃了會(huì)引起腹瀉的現(xiàn)象

山藥發(fā)芽后雖然并沒(méi)有產(chǎn)生龍葵素一類的有毒物質(zhì)，但是山藥本身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在山藥發(fā)芽的過(guò)程中已經(jīng)開(kāi)始發(fā)生轉(zhuǎn)化，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值開(kāi)始下降。而且對(duì)于腸胃承受能力較弱的人來(lái)說(shuō)，吃了發(fā)芽的山藥還容易出現(xiàn)腹瀉的現(xiàn)象。

3、山藥長(zhǎng)芽會(huì)使其自身的物質(zhì)發(fā)生變化

山藥的營(yíng)養(yǎng)非常的豐富，是很多人都喜愛(ài)吃的，但是有時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)山藥買回來(lái)放了一段時(shí)間發(fā)芽了，雖然發(fā)芽的山藥雖然并沒(méi)有毒素，但是山藥本身的一些物質(zhì)已經(jīng)發(fā)生了改變，所以，建議大家為了安全起見(jiàn)，最好還是不要食用已發(fā)芽的山藥。