挑選醬油時，重點看標(biāo)簽上的氨基酸態(tài)氮含量，越高表明質(zhì)量等級越高。而好的老抽還具有掛壁性好和顏色紅亮的特征。優(yōu)質(zhì)醬油應(yīng)具有濃郁的醬香和酯香味，味道鮮美、醇厚、咸淡適口，無異味。

四招買瓶好醬油

想買一瓶好醬油，要一看二搖三聞四嘗。

看：優(yōu)質(zhì)醬油大都呈鮮艷的深紅褐色，無沉淀，無霉花浮膜，醬香濃郁。

搖：優(yōu)質(zhì)醬油搖起來會起很多泡沫，不易散去。

聞：也可貼著瓶口聞味道，好醬油往往有一股濃烈的醬香味。

嘗：好醬油味道鮮美，咸淡適中，無異味。而劣質(zhì)醬油搖動只有少量泡沫，并且容易散去，聞著有股異味，嘗起來則有些苦澀。