夏季天氣炎熱，很多人都沒有胃口吃飯，應(yīng)該吃什么比較好？其實(shí)，夏季吃涼面不僅開胃，而且還能解暑。究竟涼面是怎么來的？涼面又該怎么做？

涼面的來歷

涼面又稱“過水面”，古稱為“冷淘”，傳說最早起檬粉源于唐代武則天未入宮之前，由于武則天與情人吃山西面時燙傷了舌頭，于是兩人便研究出涼面的新吃法。

大詩人杜甫曾寫有《槐葉冷淘》一詩：“青青高槐葉，采掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相敷……經(jīng)齒冷于雪，勸人投此珠?！痹娙怂f的“槐葉涼面”，是指用鮮嫩的槐葉汁和面后而制成的碧綠面條，綠色本身就是冷色調(diào)，再加上煮熟的面條過水而淘，自然會更給人以“涼”的感覺。

備注：

涼面在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色，如中原（河南）涼面、四川的“紅油涼面”，陜西的“狗肉涼面”，山東的“麻醬涼面”，廣東的“雞蛋涼面”，上海的“粗條涼面”，山西的“柳葉涼面”，天津的“打鹵涼面”，北京的“素什錦涼面”，蘭州的“清湯牛肉涼面”，湖北的“炸醬涼面”，等等。

教你做5種美味涼面

涼面種類這么多，應(yīng)該怎么做？下面就為大家推薦幾種常見的涼面做法：

蒜汁紅油涼面

食材：面條1把、黃瓜1根、西紅柿1/2個、醋35ml、醬油15ml、芝麻醬10ml、油潑辣子15ml、鹽5ml、熟油20ml、大蒜6瓣、涼開水1盆。

做法：

1、鍋里水燒開下面條。

2、準(zhǔn)備好一盆涼開水，煮好的面條過冷水。

3、黃瓜切成細(xì)絲，西紅柿切片。

4、大蒜搗成蒜泥，油燒到非常熱潑到蒜泥里，聽到滋滋的聲音。

5、蒜泥碗里倒入鹽，醬油，醋，芝麻醬攪拌均勻，成蒜泥料汁。

6、冰好的面上澆上蒜泥水，鋪上黃瓜絲西紅柿即可。

麻辣涼面

食材：面條500g、黃瓜300g、芝麻醬50g、生抽1勺、鹽4g、醋1大勺、白胡椒2g、花椒粉2g、花椒5粒、辣椒粉10g、糖20g、香油適量、大蒜2。

做法：

1、將面條煮成8成熟，撈出控干。

2、加入香油，拿到電風(fēng)扇前面吹，直到把面吹涼，要不斷的攪拌。

3、黃瓜切成絲備用。

4、芝麻醬放入碗中用清水解開至稀糊狀。

5、加入醋、生抽、糖、鹽、白胡椒粉、花椒粉和剁碎的蒜碎攪拌均勻。

6、鍋中放入少量的油爆香花椒后撈出。

7、把花椒油趁熱倒入辣椒粉中攪拌均勻。

8、再把麻辣油倒入料汁中攪拌均勻成醬汁。

9、吹涼的面條加上黃瓜絲，倒上醬汁攪拌即可。

雞絲麻辣涼面

食材：雞胸肉、干切面、綠豆芽、香油、生抽、陳醋、紅油辣椒、白芝麻、黃瓜、適量香蔥。

做法：

1、干切面先放到蒸鍋里邊，大概蒸七八分鐘，之后取出來放到蒸鍋下面的水中，煮一分鐘即可撈出來

2、接著要對面條的水分進(jìn)行控干，倒入容器里邊澆上香油，用筷子挑起使其降溫，等到不燙不熱了，就將面放進(jìn)冰箱里邊冷藏半小時

3、雞胸肉洗干凈之后放到鍋中，加入適量水和一勺料酒，一兩片姜，大概煮8分鐘煮到雞胸肉熟了即可撈出來，放涼之后用手撕成絲狀

4、綠豆芽洗干凈之后直接用水燙熟即可，接著撈出來放涼

5、下面就是要調(diào)制配料了，生抽、陳醋、紅油辣椒醬這些都取適量，放到醬料容器里邊，接著再將洗干凈的姜蔥蒜切小，適量放進(jìn)去，最好加上花椒油辣椒醬，這樣完美醬料就出爐啦

6、這會將備好的黃瓜切成細(xì)小的絲狀，切好之后裝盤備用

7、將備好的豆芽拿出來放在碗底，接著將涼面跟雞胸肉放上面，備好的醬料可以直接淋上來了，再撒上適量白芝麻，跟備好的黃瓜絲，再來點(diǎn)蔥花也好，點(diǎn)綴一下哈

關(guān)西烏冬面

食材：干蕎麥面，海苔絲，細(xì)蔥花，冷柴魚高湯，芥末醬。

做法：

1、湯鍋中水煮開后，放下蕎麥面，水開后加二次水煮至熟，撈出立刻沖冷水至涼（可在水中加放冰塊），瀝干后放在竹簾的盤子上，灑上少許海苔絲。

2、柴魚高湯加二倍水稀釋后，盛裝小碗中，另外將一小撮切得很細(xì)的蔥花和山葵醬一起與涼面上桌。

雁北冷莜面

食材：莜麥面，黃瓜絲，胡蘿卜絲，水蘿卜絲，白蘿卜絲，香菜，紫白菜絲，糖、鹽、味精、芝麻醬、辣椒油、蒜汁、水、橄欖油、醬油、醋、番茄沙司。

做法：

1、選用山西雁北高寒地區(qū)的莜麥面，用開水燙面，和好后搟成面條。

2、煮熟過涼水。

3、將各種配料、調(diào)料依個人口味拌制即可。

如果你也想吃涼面，不妨試試上述方法吧！