原料

鳙魚(yú)1條約750克，凈冬瓜300克，西紅柿50克，料酒、蔥姜汁各20克，醬油5克，醋3克，精鹽3克，味精2克，胡椒粉0.5克，湯500克，油100克。

制作

1、將冬瓜切成塊。西紅柿切成滾刀塊。鳙魚(yú)治凈，在魚(yú)身兩面每間隔1.5厘米斜剞一字刀。

2、鍋內(nèi)放入油燒熱，下入魚(yú)煎至兩面脆硬呈金黃色時(shí)，潷出多余的油，烹入料酒、蔥姜汁、醬油、醋，加湯燒開(kāi)。

3、下入冬瓜塊、精鹽、胡椒粉燉至熟透。

4、下入西紅柿塊、味精略燉，出鍋裝盤(pán)即成。

特點(diǎn)

色彩靚麗，魚(yú)肉鮮嫩，咸鮮味美。

操作提示

剞刀深淺要一致，煎制魚(yú)時(shí)火力不能過(guò)大，以免煎糊。燉制時(shí)要用小火慢燉，使魚(yú)入透味。