山藥不僅脂肪含量非常低，而且還含有大量纖維素，食用后可以產(chǎn)生飽脹感，從而抑制進食欲望，有助于肥胖者控制飲食；另一方面，山藥的新鮮塊莖中還含有豐富的黏液蛋白，黏液蛋白對人體有特殊的保健作用，它能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管彈性，防止動脈粥樣硬化，減少皮下脂肪沉積。

因此，減肥者可以把山藥作為主食，這樣既可避免因過度節(jié)食對人體造成的損害，又可達到減肥的目的。此外，春天氣候干燥，山藥中所含的黏液蛋白有助于保持消化道、呼吸道的潤滑，山藥中所含的尿囊素還可預(yù)防手足皸裂。

需要注意的是，食用山藥一般無明顯禁忌癥，但因其有收斂作用，所以患感冒、大便燥結(jié)者及腸胃積滯者忌用。山藥不僅美味，而且有很好的養(yǎng)生功效，它富含豐富的淀粉和蛋白質(zhì)，具有很好的補脾養(yǎng)胃、潤肺生津、補腎的作用，不同的烹飪方法也可以帶來不同的養(yǎng)生功效，下面就為大家介紹幾種山藥養(yǎng)生又好吃的吃法。

1、山藥炒蛋

鮮山藥250克，雞蛋2只，山藥去皮洗凈，切片；雞蛋磕破，打勻，將鍋內(nèi)油加熱七成熱時，放人生姜絲，煸至香氣大出，下山藥片，炒至軟，將山藥撥向一邊，將雞蛋倒入另一邊，待結(jié)成塊，再與山藥一并炒勻，放入鹽和味精炒拌幾下，即可食用。美味可口，健脾開胃，可增加食欲。

2、百合拌山藥

山藥250克，百合50克，檸檬汁適量，將百合洗凈，放入熱水中浸泡。然后將山藥去皮洗凈，切成條，入沸水鍋中焯水，撈出瀝干，放入加了檸檬汁的涼開水中浸泡。最后分別將山藥、百合撈出，瀝干水分，盛盤中，淋檸檬汁即可。

3、清蒸山藥

平時沒什么胃口，可以選擇最簡單的清蒸做法。將山藥去皮，切段，放入鍋中蒸熟，然后蘸白糖食用，清鮮綿軟，香甜可口。這種吃法口感軟爛，也適合慢性病，如高血壓、胃病等患者食用。喜歡甜品和體質(zhì)虛弱的女性也可以把山藥在水中焯一下，澆上熬好的蜜汁，吃了可以滋陰養(yǎng)血。

在所有山藥的做法中，炒山藥是最營養(yǎng)美味的。山藥切成片或絲下鍋爆炒，因加熱時間短，所含營養(yǎng)成分，尤其是維生素C丟失得較少。山藥燉土雞，健脾和胃，適于秋冬滋補，將山藥切成段，用高壓鍋將雞塊稍壓三成熟后，倒入山藥段并加入枸杞等輔料，再用微火燒20分鐘即可。