山藥是一味藥材，其性平、味甘，有益腎、填精、健脾、益胃、潤(rùn)肺、止咳、強(qiáng)筋骨、止泄、化痰、潤(rùn)發(fā)的作用，常用于治療腎虛遺精、脾虛瀉泄、肺虛咳嗽、帶下等癥。山藥還具有陰陽(yáng)兼補(bǔ)、不燥不膩的溫補(bǔ)特征。

山藥含有的皂甙不僅有護(hù)肝作用，還有降血脂的功效。山藥含有較多的淀粉糖化酶，有促進(jìn)消化的作用。山藥含有的黏液蛋白，能預(yù)防脂肪在血管壁沉淀，有預(yù)防動(dòng)脈硬化的作用，還可保護(hù)胃黏膜，可預(yù)防胃炎和胃潰瘍。

山藥的吃法很多，既能做主食，又能做副食。常見(jiàn)的吃法是：把山藥蒸熟后去皮直接蘸糖吃；也有人將山藥切成小丁，加入大米、薏米或小米一起煮成粥；還有的將其蒸熟后壓成泥，做成肉餡丸子或與面粉混合制作糕餅。