山藥的功效與作用在西醫(yī)也有很大的體現(xiàn)，具體是這樣的：

1、降血糖作用

2、調(diào)節(jié)機(jī)體對(duì)非特異刺激反應(yīng)性作用

3、對(duì)免疫功能的影響

4、其他 所含營(yíng)養(yǎng)成分和粘液質(zhì)、淀粉酶有關(guān)，有滋補(bǔ)作用，能助消化。止瀉。祛痰。

山藥的食用方法：

1、山藥扣肉：

原料：山藥400克，帶皮五花豬肉500克，青菜、大蒜、八角、精鹽、醬油、白糖、豆腐乳汁、濕淀粉、清湯、植物油各適量。做法：山藥去皮后切成段；豬肉入開(kāi)水鍋中煮至七八成熟時(shí)取出，用醬油抹勻上色，八角剁成末，蒜搗成泥；

用小碗加入蒜泥、精鹽、白糖、八角末、腐乳汁、醬油兌成汁，然后再在鍋上加工。首先在鍋內(nèi)加植物油，燒至八成熱時(shí)，將山藥入油中炸熟后撈出凈油；再將豬肉放入鍋內(nèi)炸至紅色，撈出凈油，晾涼，切成和山藥一樣大小的塊；

然后將肉塊放入兌好蒜泥作料醬油汁中拌勻略腌，肉的皮朝下和山藥相向擺在大碗內(nèi)，放入蒸籠內(nèi)蒸至熟爛取出，用青菜墊底，將肉扣在盤上；余汁倒鍋中，加清湯、醬油燒開(kāi)，用濕淀粉勾芡，澆在扣肉上即成。

2、山藥粥：

將山藥去毛洗凈去皮，切成3—4厘米長(zhǎng)的山藥段，每日晚做米粥時(shí)與米一起煮熟食用。

3、山藥長(zhǎng)壽雞：

原料：山藥50克，母雞一只，紅棗100克，粟子50克，黨參30克，蓮子30克，蔥、姜、胡椒、精鹽、味精、料酒各適量。做法：雞宰殺脫毛后，從腋下開(kāi)一小口，取出內(nèi)臟，洗凈；山藥洗凈去皮切成片，紅棗去核洗凈，粟子去外殼，蓮子用水泡軟，挑去蓮芯，黨參洗凈，蔥、姜均勻切碎，精鹽上鍋略炒；

然后烹調(diào)：將山藥片、大棗、粟、蓮子、黨參、胡椒、精鹽、料酒一起裝入雞腹內(nèi)。腿折下，雞頭朝上，放盆內(nèi)，加適量清水，放蒸籠內(nèi)蒸至雞肉熟爛時(shí)取出，撒上蔥姜末，加入精鹽、味精調(diào)好味即成。

4、拔絲山藥：

原料：山藥500克，白糖100克，青紅絲、枸杞子、植物油各適量。加工制作：將山藥去凈外皮，洗凈后，切成棱塊；枸杞子洗凈，剁碎。制作時(shí)，鍋內(nèi)加植物油，燒至六七成熱時(shí)，將山藥入油中炸至內(nèi)軟外硬呈金黃色時(shí)，撈出控凈油；鍋內(nèi)留油少許，加入白糖，炒至糖液淡黃色出絲時(shí)，加入炸好的山藥鍋內(nèi)翻勻，撒上青紅絲、枸杞粒即可。