古熾明 副主任醫(yī)師
擅長：泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]
正確使用醬油，不僅能為菜肴提色增鮮，而且還能防止鹽分攝入超標。正確食用醬油，要注意以下幾個方面：
一、烹飪醬油和涼拌醬油不要混用
購買醬油時，應(yīng)該看看標簽上標明的是佐餐用還是烹飪用醬油，這兩者的衛(wèi)生指標是不同的。涼拌醬油又叫佐餐醬油，可以直接入口，主要用途就是涼拌，衛(wèi)生指標較好；烹飪用的醬油不能直接入口，只能用于烹飪炒菜用。烹飪醬油的細菌總數(shù)比涼拌醬油略高，如果長期把烹飪醬油當涼拌醬油用，容易導(dǎo)致胃腸炎等疾病。
二、注意醬油加進菜肴的時間
燒魚、燒肉，醬油要早點加；炒青菜等，最好在菜肴即將出鍋前加進少許醬油，這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸，并且醬油中的糖分也不會焦化變酸。
有些人不在菜肴烹飪時把醬油加在鍋里，而喜歡菜肴起鍋后再直接加進醬油，這樣做必須用質(zhì)量較好的、細菌總數(shù)達標的醬油才行，最好不要使用不能直接入口的烹飪醬油。
（責(zé)任編輯：蘇雅婷 ）
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