腌制東北酸菜的準(zhǔn)備工作

1、積酸菜最重要的工具就是瓦缸了，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買來(lái)的廣口瓦缸或瓷缸都可以用來(lái)積酸菜，用之前要完全洗凈，不能殘留油和水。另外，現(xiàn)在很多人使用塑料盒或塑料桶積酸菜，這樣做并不可取。

2、除了瓦缸，積酸菜時(shí)還需要用到一塊表面平滑的大鵝卵石。這樣的鵝卵石，可以在河灘或湖邊找到

3、冬天大白菜大量上市的季節(jié)最適合積酸菜。大白菜的品種非常豐富，除了青口白菜不適合用來(lái)積酸菜以外，其他品種的白菜都可以，尤其是比較疏松的品種更好。

4、這里用到的調(diào)味料非常簡(jiǎn)單，只需要準(zhǔn)備花椒和日曬鹽，用量可以根據(jù)白菜量的多少而定。

5、酸菜之所以會(huì)產(chǎn)生酸味，那是因?yàn)榘l(fā)酵的緣故，所以需要在白菜中加入一些原料，使其發(fā)酵。淘米水就是最好的發(fā)酵劑，事先準(zhǔn)備好相當(dāng)于瓦缸容積1/5的淘米水。

6、積酸菜要在幾個(gè)步驟上用到開水，所以燒好一大鍋開水是很重要的。

7、食材用刷子和洗滌靈仔細(xì)地將瓦缸里面反復(fù)洗刷干凈，不能殘留一點(diǎn)點(diǎn)油膩。

8、燒開一鍋水，迅速倒入瓦缸中，用干凈湯匙或長(zhǎng)筷子攪拌，把瓦缸內(nèi)壁全部用開水燙一遍，然后倒出水，把瓦缸晾干。

9、選擇表面光滑的大塊鵝卵石，用刷子仔細(xì)刷洗干凈，晾干水分備用。