古熾明 副主任醫(yī)師
擅長:泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]
原料:
蛋黃醬:雞蛋黃(生)2個、糖1湯匙(15ml)、白醋糖2湯匙(30ml)、鹽1/4茶匙、橄欖油300ml、土豆200克、蒜末1勺、面包4片、水煮蛋2個、香蔥末1勺、辣椒粉1/4茶匙。
千島醬杏仁沙拉:千島醬1小碗、生菜100克、小番茄200克、大杏仁100克。
千島醬:蛋黃醬100克、番茄醬25克、酸黃瓜丁10克、胡椒粉1/6茶匙。
操作:
一、蛋黃醬:
1、在一個干凈無水的圓底深盆中放入蛋黃,加入1湯匙(15ml)的糖用打蛋器打勻,使糖溶化,蛋黃顏色變淺體積變大。
2、一邊攪拌一邊加入10ml左右的橄欖油,加油的時候一定要一點(diǎn)點(diǎn)地加入避免油和蛋黃分離,加入油以后要朝一個方向用力攪拌,剛開始加油避免整勺倒入,最好滴入。繼續(xù)朝一個方向用力攪拌,這時候蛋液會變得越來越粘稠,當(dāng)感覺攪拌費(fèi)力時,加入1茶匙的白醋繼續(xù)攪拌,加入白醋以后蛋液會變稀,再加入一些色拉油繼續(xù)攪拌蛋液又會變粘稠,如此反復(fù),一邊攪拌再一邊輪流加入白醋和油,直至醬達(dá)到理想的稀稠程度。最后加入鹽,然后可以嘗一下味道,看蛋黃醬的酸甜度是否理想,如果覺得不合適可以加入糖或者醋進(jìn)行調(diào)整。
二、千島醬杏仁沙拉:
1、生菜洗凈,取大片葉子鋪在碗底。
2、在碗中繼續(xù)倒入小番茄、撕碎的生菜、大杏仁。
3、千島醬的做法:蛋黃醬100克、番茄醬25克、酸黃瓜丁10克、胡椒粉1/6茶匙,攪拌均勻即成千島醬。
4、把千島醬倒入沙拉碗中,與蔬菜混合即可。
(責(zé)任編輯:蘇雅婷 )
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