1，看色澤。用肉眼觀看蜂蜜的顏色和光澤，以色淺、光亮透明、粘稠適度的為優(yōu)質蜜；色呈暗褐或黑紅，光澤暗淡，蜜液混濁的為劣質品。

1，看色澤。用肉眼觀看蜂蜜的顏色和光澤，以色淺、光亮透明、粘稠適度的為優(yōu)質蜜；色呈暗褐或黑紅，光澤暗淡，蜜液混濁的為劣質品。

2，聞氣味。純正的蜂蜜，應具有濃厚的天然花蜜的香氣；如有異雜氣味，就可能是摻偽之品。

3，嘗味道。取少許蜂蜜入口嘗之，具清爽，細膩，味甜，喉感清潤，余味輕悠者為優(yōu)質蜜；如入口綿潤，味甜而膩，喉感麻辣，余味較重的，系質量較差的蜂蜜或摻偽的蜂蜜。

4，試手感。取少許蜂蜜，放在潔凈干燥的手心上，用手指搓捻，一般純正的蜂蜜結晶或凝固結晶都比較粘而細膩，用手指捻后無粗糙感；若結晶顆粒粗糙，手捻有粗糙感的，則有摻偽的可能。

蜂蜜在低溫下或放置的時間較久，其所含葡萄糖首先會析出沉于容器底部，而后所含的果糖繼以結晶沉淀。較低的溫度下往往使整個容器內的蜂蜜全部凝固，似豬油凝固狀，但這不影響食用。

要注意的是，市場上時有摻入糖類、飴糖、淀粉、食鹽以及受到金屬污染的蜂蜜出售，不僅品質差，有的還不能食用。其簡易鑒別方法如下：

①摻紅糖或白糖的鑒別：摻有糖的蜂蜜，其透明度較差，且較混濁，花香味亦差。摻紅糖的顏色較深，摻白糖的色澤淺白。口嘗有明顯的糖水味，也不如純蜂蜜鮮甜。有條件時可取1份蜂蜜加 4份冷開水（最好蒸餾水，下同）稀釋，加入3～5滴5%～10%的硝酸銀溶液，搖勻，如出現(xiàn)絮狀物，說明蜂蜜中摻有紅糖或白糖。

②摻飴糖的鑒別：摻有飴糖的蜂蜜，甜味差，且欠鮮甜感。可取1份蜂蜜，加入等量的冷開水稀釋，搖勻后加5份濃度95%的酒精，如出現(xiàn)乳白色絮狀物，說明蜂蜜中摻有飴糖。

③摻淀粉類物質的鑒別：摻有面粉、糊精、淀粉、玉米粉等淀粉類物質的蜂蜜，色澤較混濁，味道也不夠甜。可取5克蜂蜜置于試管或燒杯內，加入20～30毫升冷開水搖勻后加熱，待冷卻后再加入2～3滴碘液或碘酒搖勻，如呈藍色、紅色或紫色，說明蜂蜜中摻有淀粉類物質。

④摻食鹽的鑒別：可取1份蜂蜜，加入4份冷開水稀釋后，滴入1滴硝酸，再慢慢滴入幾滴0.1%的硝酸銀溶液，如出現(xiàn)白色沉淀，說明蜂蜜中摻有食鹽。或者是用白糖加鹽酸水解轉化后，再經過加堿中和酸度制成的假蜂蜜。

⑤混有其他雜質的鑒別：可取1份蜂蜜，加入2份冷開水及4份濃度95%的酒精，混合均勻后靜置一晝夜。如無雜質物沉淀，說明品質純凈；反之，說明有雜質；沉淀越多，含雜質物也越多。

⑥重金屬污染的鑒別：可取蜂蜜1湯匙，慢慢地加入用1份綠茶、4份開水泡開晾冷的濃茶水中，使其溶解。如已受重金屬污染，茶水中含的單寧就會與蜂蜜中含的重金屬起化學作用，生成灰色或褐色、黑色鹽類，顏色越深，說明受重金屬的污染也越嚴重。