人們常言“雞鴨魚肉”四大葷，鴨肉蛋白質含量比其他畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分布較均勻。受暑邪的侵擾，人們在夏天少食短睡，不少人形體消瘦，需要食物進補。夏季進補不宜食用肥膩、燥熱之物，而對抗酷熱的氣候，鴨子其實是非常有好處的。

夏天吃鴨肉好嗎？

廣州市中醫(yī)醫(yī)院腫瘤科張華主任醫(yī)師在接受家庭醫(yī)生在線采訪時表示，中醫(yī)認為，鴨肉性味甘、涼、無毒，入肺、腎；有大補虛勞，清肺解熱，滋陰補血，定驚解毒，消水腫的功效；主治：水腫脹滿，陰虛失眠，瘡毒，驚癰。鴨肉性涼，清肺解熱是指老鴨而言；若嫩鴨性則溫熱燥，治病功效不及老鴨；另外應該注意外科化膿潰瘍者不能食用。

鴨肉具有高蛋白低脂肪的優(yōu)點，鴨肉中蛋白質含量為16%—20%，比豬肉（13.3%）高，而脂肪含量（19.7%）比豬肉（37%）低。此外，鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類，且鉀、鐵、銅、鋅等元素都較豐富，民間有“大暑老鴨勝補藥”的說法。

雖然鴨肉性涼，但夏季食鴨，既能補充炎熱季節(jié)中過度消耗的營養(yǎng)，又可祛除暑熱給人體帶來的不良影響，因此建議大家在保持葷素合理搭配的基礎上，適當食用鴨肉。

夏天吃鴨肉好嗎？怎么吃最健康

鴨的品種選擇也有講究，北最好選用比較瘦的湖鴨、青頭鴨，一來油少，二來利水化濕作用強。夏季在食用鴨肉時最好燉食，不但味道好，而且最滋補。

鴨湯的做法推薦

1、荷葉鴨肉冬瓜湯

鴨肉清熱解毒，滋陰潤腸，利水消腫，非常適合在盛夏食用，不僅能夠祛除暑熱，還能為人體補充營養(yǎng)。荷葉利尿，清暑利濕，是解暑，解郁，止血的良藥。此款夏日養(yǎng)生湯，加入了荷葉，冬瓜和鴨肉一起煲湯，增加其清熱解暑，涼血利水之功效，而且口感清新不油膩，可以清暑熱，滋補又健康。

材料：荷葉一張，鴨邊腿1只，冬瓜500克。蔥姜，料酒，鹽，胡椒粉，雞精各適量。

做法：準備好所有的食材，荷葉用清水浸泡至軟。冬瓜，鴨肉洗凈分別切塊，把鴨肉用開水焯燙一下備用。免火再煮鍋內膽加入清涼的清水放入荷葉，蔥姜，再倒入鴨肉。加入料酒，加蓋大火燒至15分鐘。然后加入冬瓜，再次煮開關火，把內膽鍋放入外鍋加蓋燜至40分鐘。鴨肉熟取出內膽鍋放置火上，加入鹽，胡椒粉，雞精提味即好。

2、薏仁綠豆老鴨湯

煲鴨湯最好加綠豆。鴨子在水中生活，因此其肉性偏涼，有清熱解暑的作用，適合苦夏或上火者食用，而綠豆也有消暑清熱的功效，所以綠豆老鴨湯是暑天的絕佳補品。加入祛濕的薏米，養(yǎng)生功效更好。

材料：薏仁38克，綠豆38克，陳皮2片，老鴨1只，清水12碗，鹽適量。

做法：老鴨去內臟，切半，切掉鴨尾，洗凈，氽燙。陳皮用水侵軟，刮去瓤。其他材料洗凈。將清水煮沸，把各種材料放入煲內，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時，下鹽調味，即可飲用。將豬油在鍋內化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內水分漸干時烹入料酒，再下酸蘿卜放入再炒香。在燉鍋內加入淹過鴨塊的水，大火燒開撇去浮沫，轉入砂鍋，小火約80分鐘，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調味即可食用。

最后，提醒廣大網友，鴨雖營養(yǎng)豐富，但食用時也得注意：鴨肉為多脂肪食物，不宜多食。尤其是肥胖、動脈硬化者應少食。感冒患者不宜食用。感冒者應食辛散發(fā)表食物，而鴨肉滋補戀邪，可使感冒纏綿難愈。慢性腸炎者慎用，因鴨肉味甘咸、滑利下趨，加之富含油脂，食之可使腸炎泄瀉加重。

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