花椒是生活中最常見的一劑調(diào)味品， 在現(xiàn)代，花椒已然成為廚房里必不可少的調(diào)味佳品，位列我國調(diào)料“十三香”之首。無論紅燒、鹵味、小菜、泡菜，以及烹制雞鴨魚羊牛等菜肴均可用到它。當然還有一些普遍的用法，比如制作成椒鹽或者花椒油。其實不僅如此，花椒也是能治多種小毛病的良藥，下文主要闡述花椒的功效及常用驗方，感興趣的朋友可以看看！

如何辨別優(yōu)劣花椒？

1、上等花椒

色澤多為紫紅或暗紅，光澤度不高，表面有開口炸開得很大，果實粒大均勻，每顆花椒旁附有一至二?；ń罚尸F(xiàn) 3 ?；ń泛蠟橐惑w，猶如梅花，我們的生意場上的行語“梅花瓣花椒”“頭子花椒”，內(nèi)黃白，麻味超足，香味大，無椒柄，無籽。

2、中等花椒

色澤多為紫紅或暗紅，光澤度不高，表面有開口，果實粒大且均勻，每顆花椒為單粒，內(nèi)黃白，麻味足，香味大，無椒柄，無籽。

3、下等花椒

色澤多為暗紅泛黃，暗黃，暗灰，黃色，光澤度不高，開口少，內(nèi)包裹花椒籽，果實粒小，每顆花椒為單粒，香味和麻辣味淡薄，有椒柄，有籽。

4、摻假花椒

劣質(zhì)花椒被人為用“羅丹明 B”色素染色，然后混合在正品花椒中，故又稱“顏椒”，色澤比較鮮紅，并呈現(xiàn)出油浸、亮澄澄的狀態(tài)，因其多是劣質(zhì)椒，故顆粒很小，每顆花椒為單粒，表面無開口，內(nèi)包裹黑色花椒籽，有椒柄，麻味差，香味差。

花椒常用驗方：

注意：以下配方需在醫(yī)生指導下使用。

1、風寒咳嗽

用法：梨1個，洗凈，橫斷切開，挖去中間核后，放人20粒花椒，2粒冰糖，再把梨對拼好放人碗中，上鍋蒸半小時左右即可，去除花椒后食用，一只梨可分2次吃完。

2、脫發(fā)斑禿者

用法：生椒紅、生姜各10克，浸泡在100 克白酒中，1周后使用，用干凈的軟布蘸此浸液搽抹頭皮，每天3～6次，連服兩周。

3、腸道蛔蟲，膽道蛔蟲，嘔吐腹痛者

用法：炒椒紅、烏梅、清半夏各9克，每日一劑，水煎兩次，分兩次溫服，連服一周。

4、疥瘡

用法：①花椒15克，硫磺10克，百部10克，煎水外洗患處，每天1次；②花椒6克，雄黃9克。共研細末，用香油適量調(diào)勻，外涂患處，每日2~3次。

5、脾胃虛寒引起腹痛

用法：花椒（去椒目）10克，研細末，在鍋內(nèi)放入少許花生油（或香油、豬油），待油熟后放入花椒粉，略炒片刻，打入一兩個雞蛋炒熟，一次食完，每日食三四次，能止虛寒腹疼。

6、齲齒疼痛

用法：花椒5克，粳米50克?；ń匪?0分鐘取汁，取粳米常法煮粥，粥將熟時加入花椒汁略煮即可。空腹趁熱服用。

食用花椒注意事項

花椒的主治功效是可以健脾開胃補腎補血，但是花椒屬于性寒食物，所以身體虛弱脾胃虛寒的患者是不能食用的，尤其是剛剛動完手術的患者，或是中風感冒的患者應保證飲食的清淡，如果在這個期間吃花椒的話，會對傷口有不利影響。陰虛火旺之人忌食；孕婦忌食。