古熾明 副主任醫(yī)師
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做涼菜的蔬菜,要如何清洗才安全?
天氣漸熱,很多人三餐都喜歡來一盤涼拌菜。但夏季是病蟲害活躍的時(shí)節(jié),為了不影響蔬菜的產(chǎn)量,菜農(nóng)們大都會多施農(nóng)藥。由于涼拌菜不經(jīng)高溫?zé)?,不管是土壤中的?xì)菌、病毒和寄生蟲卵還是殘留的農(nóng)藥,都會給人的身體帶來很大的傷害,引起食物中毒。
首先,生吃的蔬菜最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜;在無土栽培條件下生產(chǎn)的蔬菜,也可以放心生吃。非無公害蔬菜的話,盡量選擇有農(nóng)藥殘留檢測的蔬菜市場,對路邊出售的來歷不明的蔬菜要慎重選擇,一定要注意,切勿購買有藥斑、有刺激氣味的蔬菜。
其次,做菜前,一定要先用水將蔬菜表面污物沖洗干凈,然后用清水浸泡,且浸泡時(shí)間不少于10分鐘,有條件的話,也可以用堿水或溫水浸泡,確保蔬菜的清潔。
最后,拌涼拌菜時(shí),應(yīng)用干凈的筷子,不要用手拌。一般涼拌菜可加點(diǎn)蔥、蒜、姜末和醋,既可以調(diào)味,又起殺菌消毒作用。做涼拌肉菜時(shí),肉一定要先煮熟煮透,切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、案板分開。涼拌菜應(yīng)吃多少做多少,拌好的菜應(yīng)一次吃完,剩余的涼拌菜易變質(zhì)。
盡管如此,夏日涼拌菜如果處理得不當(dāng)會存在健康隱患,但是倘若注意一些細(xì)節(jié),繽紛夏日一道絲滑順口的涼拌菜不僅是味蕾上涼爽的觸動,對于我們身體機(jī)能而言也是有好處的。
夏日進(jìn)補(bǔ)巧吃涼拌菜保健康
1、芹菜降壓
芹菜有甘涼清胃、滌熱祛風(fēng)、利咽喉、明目益氣、補(bǔ)血健脾、止咳利尿、降壓鎮(zhèn)靜等工效,因此芹菜有廚房里的藥之稱。特別在夏季,人們往往輕易出現(xiàn)感冒發(fā)燒、咽喉疼痛、口腔潰瘍、心煩等癥狀,經(jīng)常吃芹菜有助于清熱解毒,祛病強(qiáng)身。
2、香菜健胃
香菜有散熱解表、健胃健脾等工效,為溫中、健胃的食品,脾胃衰弱的人也可食用。香菜拌木耳、香菜拌豆腐、香菜拌海蜇絲等,不僅能增色增味,還能給營養(yǎng)加分。
3、土豆減肥
夏天吃土豆不必?fù)?dān)心脂肪過剩,它只含有0.1%的脂肪。每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入,使多余的脂肪慢慢代謝掉。土豆含的優(yōu)質(zhì)蛋白首屈一指,無論是營養(yǎng)價(jià)值還是保健功能,都不在黃豆之下,而碳水化合物、各種維生素、礦物質(zhì)等也比米面更全面。
4、金針菇健腦
金針菇含有人體必需氨基酸成分較全,其中賴氨酸和精氨酸含量特別豐富,對增強(qiáng)智力特別是對兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用,被譽(yù)為增智菇。更加引人注目的是金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質(zhì),有增強(qiáng)機(jī)體對癌細(xì)胞的抗御能力。常食金針菇還能降膽固醇,防范肝臟疾病和腸胃道潰瘍,防病健身。夏天食用涼拌金針菇可以補(bǔ)充因?yàn)槌龊苟魇У拟?,消除疲憊。
5、蓮藕下火
生藕性寒,甘涼入胃,有清熱涼血作用。將藕略微焯一下,涼拌吃或直截生吃可醫(yī)治熱性病癥,清煩熱、止嘔渴、開胃,防治鼻、牙齦出血。它富含鐵、鈣等微量元素,動物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐盛,能補(bǔ)益氣血,提高人體免疫力。
6、做涼拌菜時(shí)放點(diǎn)姜蒜可殺菌
由于夏季氣溫較高,微生物繁殖特別快。因此,制作涼拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均應(yīng)十分潔凈,使用前應(yīng)用開水燙洗,切忌用切過生肉的菜板和菜刀切蔬菜。此外,蔬菜在吃之前最好用淡鹽水浸泡30分鐘,可以最大限度地減少農(nóng)藥殘留。做菜時(shí)放點(diǎn)醋、蒜和姜末也能起到殺菌的作用。生姜中的姜素、大蒜中的蒜素還有很強(qiáng)的抗氧化功能,能夠延緩衰老和抗輻射。
(責(zé)任編輯:楊綺琴 )
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