春天吃什么魚好？

1、桂魚

桂魚也叫鱖魚、季花魚，歷來被認(rèn)為是魚中佳品，其肉質(zhì)豐滿，肥厚細(xì)嫩，味道鮮美，骨刺很少。作為宴席上之佳肴，深受人們的喜愛，而且每到春天最為肥美，因而也被稱為春令時(shí)鮮。

桂魚的食用方法很多，既可蒸、煮、燴、燒、烤、炸，也可以做成各種造型和花色的菜看，如烏龍桂魚，叉燒佳魚，醋溜佳魚等，都是宴席上的名菜。

2、鮰魚

鮰魚鰾肥厚，曬干后即為名貴河鮮，舊時(shí)酒家的蟹粉鮰肚是一道名菜。鮰魚魚皮有彈性且多膠質(zhì)，宜紅燒，食之，魚肉肥腴滑潤(rùn)，軟糯、鮮而粘嘴，有膠質(zhì)感。白汁鮰魚魚嫩汁鮮，亦是老上海名菜之一。鮰魚要除腥，它背上兩邊有兩條白筋，特別腥氣，要把白筋抽掉，還有，燒鮰魚最好加點(diǎn)胡椒粉，乃解腥之妙法。

3、甲魚

春天的甲魚肉味道最好，因?yàn)榧佐~蟄伏了一個(gè)冬天還未進(jìn)食，此時(shí)體內(nèi)脂肪最少，肉質(zhì)鮮嫩，因此民間有春天吃甲魚，一年少生病的說法。甲魚中所含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵及維生素A均較豐富，自古被視為滋補(bǔ)佳品。

肝病患者忌食甲魚；患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統(tǒng)疾病者不宜食用；失眠、孕婦及產(chǎn)后腹瀉者不宜食用。甲魚含高蛋白質(zhì)和脂肪，特別是它的邊緣肉裙部分還含有動(dòng)物膠質(zhì)，不容易消化吸收，一次不宜吃得太多。

4、鰣魚

一踏入春天，鰣魚的肥美季節(jié)也就快要到了，一眾老饕們等待了一年，終于盼到品嘗美味鰣魚的時(shí)刻了。長(zhǎng)江流域的江鮮最出名的有三種，食家稱之為三寶，分別是鰣魚、河豚和刀魚，而最具名氣的便是鰣魚，更有魚中之王的美譽(yù)。