材料：

蕎面500克，牛肉、豆瓣、姜、花椒末、水發(fā)明筍、豆油、川鹽、紅油辣椒、菜籽油、芹菜末、石灰各適量。

牛肉蕎面的特色：

色綠味濃，咸鮮微麻。

做法：

1、將蕎面加入石灰水和勻，再加入水和成面團(tuán)；牛肉、水發(fā)明筍剁成綠豆大小的顆粒。

2、鍋內(nèi)加油燒熱，放入牛肉粒煵散，再放入豆瓣、姜、花椒、水發(fā)明筍同煵，然后再加川鹽、豆油及適量的湯，煮熟。

3、吊子放爐子上，水燒沸，再將面團(tuán)放入專用工具內(nèi)，壓出流入吊子中，沸后2分鐘，面熟。

4、用筷子將面條挑入放有豆油、紅油辣椒、花椒末、芹菜末和湯的碗中，再放上牛肉臊子即成。