主料：兔肉1000克

調(diào)料：小蔥200克，姜10克，醬油20克，鹽10克，白砂糖10克，料酒15克，植物油25克，味精3克

烹調(diào)方法： 燒

食用人數(shù)： 3

準(zhǔn)備時(shí)間： 1 小時(shí)

烹調(diào)時(shí)間： 20 分鐘

做法：

1，將兔子宰殺，去盡內(nèi)臟，剝皮去頭腳，洗凈切塊，放入清水中浸泡一段時(shí)間，除去血水，控干水，放入盆內(nèi)，用蔥姜汁，黃酒，鹽，硝水腌漬1小時(shí)。

2，鍋內(nèi)加清水放入兔肉焯水，燒開(kāi)撇去血沫，撈出洗凈。

3，炒鍋洗凈上火燒熱，下少許油，小蔥下鍋，煸出香味，放姜片，黃酒，醬油，白糖，下兔肉及適量清水加熱，燒沸去除浮沫，改用中小火燜煮，燒至兔肉熟透酥軟，蔥香入味后，放味精，收濃鹵汁，起鍋裝盤，冷卻后食用。