古熾明 副主任醫(yī)師
擅長:泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]
主料:海參1只;
輔料:蔥1段,香椿適量,西蘭花適量,魚籽適量;
調(diào)料:色拉油適量,食鹽少許,醬油適量,姜適量,老抽適量,水淀粉適量,高湯100克,黃酒適量,胡椒粉適量,白糖少許;
蔥燒海參的做法
1、將姜切片、西蘭花削成小朵、蔥切段。
2、開水鍋燒熱倒入海參焯水撈出。
3、另做一鍋雞湯放入一個大料瓣,將海參略煮關(guān)火沁入味出鍋,千萬不要煮的時間過長。
4、鍋燒熱,放入油、將蔥段炸黃,制成蔥油,將蔥段撈出,蔥油瀝出。
5、用剛才用過的雞湯焯熟西蘭花。
6、鍋內(nèi)做油煸香姜片。
7、海參下鍋,加入蔥段。
8、加入清湯100克和醬油,食鹽,黃酒,少許胡椒粉。
9、用微火燉2—5分鐘;用水淀粉勾芡,可以加一點(diǎn)老抽調(diào)色淋上剛才的蔥油出鍋即可。撒上新鮮魚籽擺盤、香椿芽裝飾。
烹飪技巧
1、發(fā)海參和焯水不要沾油否者海參容易化掉。
2、海參本身沒有味道需用雞湯入鮮味,嫌麻煩濃湯寶之類也可以湊合。
3、海參不容易入味,久燉又容易爛,所以最后勾芡讓湯汁包住海參再加上蔥油更好。
(責(zé)任編輯:蘇雅婷 )
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