核桃的營養(yǎng)成份很高，所以很多的人都是選擇核桃來進(jìn)行養(yǎng)生，而在選擇核桃的時候很多的人都不了解鮮核桃跟干核桃到底哪種的營養(yǎng)更高些，所以在選擇的時候也是陷入兩難。那么，對于核桃到底是新鮮核桃好還是干核桃好呢？

對于核桃，在選擇的時候，很多都建議選擇鮮核桃，這是為什么呢？鮮核桃的營養(yǎng)成份到底有多高呢？

鮮核桃中蛋白質(zhì)多

經(jīng)測算，鮮核桃中人體必需的氨基酸含量及其他氨基酸的含量都高于儲存一段時間后的干核桃，這說明干核桃在干燥的過程中，由于高溫、光照、通風(fēng)等因素影響，極大地加速了蛋白質(zhì)的流失（蛋白質(zhì)分解后變成氨基酸）。

脂肪酸含量相當(dāng)

經(jīng)常有人說核桃和我們的人腦相似，所以有補(bǔ)腦的作用，實際上是脂肪中含有EPA和DHA等脂肪酸對我們有益智的作用，這方面鮮核桃和干核桃有多大差別呢？

首先，干核桃和鮮核桃的脂肪酸組成是相同的，而且保存一段時間的干核桃與鮮核桃的脂肪酸含量并沒有太大的區(qū)別，所以說干制對核桃的脂肪酸含量影響不大。

在選擇核桃的時候，如果有新鮮的核桃建議你選擇新鮮核桃來補(bǔ)充營養(yǎng)。但是，也有很多的朋友都忍受不了鮮核桃的味道也吃不慣，所以也不要為了多那么一點點的營養(yǎng)而強(qiáng)迫自己吃鮮核桃。