主料：豬肝100g、青瓜1/2根、雞蛋1個。

輔料：大蔥1根、姜1小塊、蒜2瓣。

調(diào)料：鹽、雞精少許。

做法：

1、豬肝洗凈、切片；

2、青瓜洗凈、切成半圓薄片，姜蒜切末，大蔥切片；

3、豬肝浸入蛋清，用手抓勻，腌制五分鐘；

4、鍋燒熱，放少許油，油熱后放入姜蒜末爆香；

5、放入青瓜片，翻炒均勻；

6、放入腌制好的豬肝；

7、翻炒至豬肝變色；

8、加入適量鹽；

9、翻炒均勻，放入大蔥片；

10、加入少許雞精，翻炒均勻即可。

膳食食療：

1、豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。

2、每百克雞蛋含蛋白質(zhì)14.7克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達98%，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。

注意事項：

1、豬肝用蛋清腌制，可以使口感更加軟嫩；

2、豬肝宜熟，炒至變色即可，老了會影響口感；

3、炒豬肝不要忘記加入大蔥，可以去除腥味。