研究發(fā)現(xiàn)，玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在谷類食物中絕對(duì)是出類拔萃的佼佼者，其葉黃素和玉米黃素的含量非常豐富，還含有大量的B族維生素等，這些營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)緩解眼睛老化，刺激大腦細(xì)胞以及增強(qiáng)人的腦力與記憶力等都有一定好處。不過(guò)，玉米也有自身的不足，雖然其所含的氨基酸中蛋氨酸含量較高，但是賴氨酸、色氨酸的含量則不足。為此，玉米不宜單獨(dú)作為主食而長(zhǎng)期食用。

而大豆中氨基酸的含量與玉米恰恰相反，其蛋氨酸含量低而賴氨酸含量高。這樣一來(lái)，若將兩種食物同食就可以起到很好的互補(bǔ)作用，這對(duì)提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值將很有幫助。以玉米為代表的谷類食物與大豆搭配食用后，其蛋白生物價(jià)值能與肉類蛋白相媲美。

因此，我們?cè)谄綍r(shí)磨豆?jié){的同時(shí)，不妨加點(diǎn)玉米面或者玉米粒一起磨；在吃煮玉米的時(shí)候，不妨做道豆腐當(dāng)配菜；把玉米面與大豆粉按3∶1的比例混合后蒸發(fā)糕或者饅頭，這不僅是世界衛(wèi)生組織推薦的一種粗糧細(xì)吃、大大提升兩種食品蛋白質(zhì)生物價(jià)值的絕佳方法，而且還能使做出的面食口感更加松軟美味。