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谷類與大豆搭配食用

2017-07-28 15:57:59      

谷類食物如大米、小麥、小米、玉米、高粱等是含碳水化合物最多的食物,平均達(dá)70%,是供給機(jī)體熱能的最主要來源。但是這類食物的蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低,質(zhì)量較差,蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸不完全,尤其是缺乏賴氨酸,營養(yǎng)價(jià)值較動(dòng)物蛋白質(zhì)低。因此,谷類食物不是理想的蛋白質(zhì)來源。

在糧食中,大豆的蛋白質(zhì)含量最高,約為30%~40%,500克黃豆所含的蛋白質(zhì),相當(dāng)于1000克瘦豬肉、6000克牛奶所含的蛋白質(zhì),且黃豆所含的氨基酸也與人體的需要接近,故大豆蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)的植物蛋白。

大豆與谷類搭配,谷類食物中普遍缺少的必需氨基酸如賴氨酸等,大豆制品中含量卻很高,而谷類所含的氨基酸也可以彌補(bǔ)大豆制品的不足。所以,米豆或面豆混合食用,可以起到食物中蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用,有利于機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)的消化、吸收和合理的利用。

(責(zé)任編輯:蘇雅婷 )

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