原料：豬排骨300克、鵪鶉蛋100克、蔥花、姜末、蒜末各適量。精鹽1小匙、味精1/2小匙、色拉油300克、清湯少許、水淀粉適量。

操作：

1、排骨剁2厘米長(zhǎng)的段，煮熟，鵪鶉蛋煮熟剝皮，分兩份，取一份炸成金黃色備用。

2、熱鍋入少許色拉油，下蔥、姜、蒜爆香，添少許清湯，放原料，加調(diào)料，燒制入味，用水淀粉勾芡，淋明油即可。

貼士：

1、鵪鶉蛋經(jīng)老抽腌漬，再油炸，用豬寸骨替換豬排，稱為虎皮鵪鶉蛋燒寸骨。

2、調(diào)味料中加入番茄醬、白糖、雞精，稱為茄汁金銀蛋燒排骨。