煮豆?jié){要注意"假沸"
豆?jié){營養(yǎng)豐富，可與牛奶媲美。但豆?jié){中也含可以使人中毒難以消化的皂毒素和抗胰蛋白酶。這些有害成分在溫度達90·C以上時，就可以分解變?yōu)闊o害。
然而豆?jié){沸點較低，在80·C左右。這時，皂毒素因受熱膨脹變成泡沫上浮，形成假沸。吃了這種沒熟透的豆?jié){，往往會惡心、嘔吐、頭暈和腹瀉等。
因此，科學的方法是假沸之后再煮15-20分鐘，這就要求鍋內的豆?jié){不宜太滿，且應小火慢煮，以防溢出。
（責任編輯：家醫(yī)編輯 ）
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