古熾明 副主任醫(yī)師
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象拔蚌是埋棲型貝類,其種名為高雅海神神蛤,俗稱皇蛤、管蛤等。因其又大又多肉的紅管而被人們形象地稱為“象拔蚌”。它每百克含熱量81千卡,蛋白質(zhì)14.4克,而脂肪才1.3克,所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高又肉質(zhì)尤為鮮美。
很多人只知刺身或滾粥的食法,其實(shí)用以湯羹更別有一番風(fēng)味。以清甜的木瓜和惹味的酸菜、草菇、芹菜等滾象拔蚌,鮮美可口,又有開(kāi)胃健脾、滋補(bǔ)有益之功,是冬日灰霾時(shí)簡(jiǎn)便快捷且老少皆宜的家庭靚湯。
材料:木瓜(半生熟)1個(gè),象拔蚌300克,芹菜200克,酸菜、草菇各50克,生姜絲少許。
烹制:各物分別洗凈。木瓜去皮切片;象拔蚌切薄片;酸菜、芹菜切片段;草菇“汆水”后切片。在鑊中加水1250毫升(5碗量),滾沸后下姜、酸菜、草菇、芹菜和象拔蚌至剛熟,下木瓜、鹽、魚(yú)露便可。為3~4人用。
(責(zé)任編輯:蘇雅婷 )
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