1、 維生素A中毒

分為急性型和慢性型，急性型表現(xiàn)為食欲減退、煩躁或嗜睡、嘔吐、視乳頭水腫等。

慢性型早期會出現(xiàn)煩躁、食欲減退、低熱、多汗、脫發(fā)、以后有典型的骨痛癥狀。

2、 維生素D中毒

維生素D在所有維生素中是最容易使人中毒的一種，其中毒癥狀和體征主要有：高鈣血、肌無力、感情淡漠、頭痛、厭食、惡心、嘔吐、骨痛、異位性鈣化、蛋白尿、高血壓和心律失常等。慢性高鈣血可導(dǎo)致全身血管鈣化、腎臟鈣質(zhì)沉著和迅速出現(xiàn)腎功能衰退。

每天服用600001U（1.25毫克）就會出現(xiàn)中毒癥狀。

3、 維生素E中毒

一般來說，長期服用維生素E不容易引起中毒，但如果，每天服用維生素E超過300—800毫克就會出現(xiàn)肌無力、疲倦、頭痛和惡心等中毒癥狀的。維生素E過量還可能引起大出血。

對服用降低血凝度藥品（如阿司匹林）的人來說，過量攝取維生素E危險性更大。

對于吸煙者來說，每天服用50毫克維生素E患腦溢血式中風(fēng)的危險性增加了50%。

4、維生素K中毒

維生素K同血液凝結(jié)、維持健康的骨骼和受損骨能復(fù)原有關(guān)。建議每天攝取量是成年女性60至65微克，男性70至80微克。美國藥物與食品管理局建議維生素K的每日需要量約為每公斤體重1微克。

過量維生素K會導(dǎo)致人體出現(xiàn)癌癥和長疹的現(xiàn)象。孕婦服用大劑量維生素K會造成新生兒黃疸。服用含維生素K量高的多種維生素亦影響口服抗凝劑的效果。

5、 維生素C中毒

有人主張長期服用大劑量維生素C預(yù)防感冒和癌癥，及降血脂等，但應(yīng)嚴(yán)防過量中毒。每日服用1克維生素C易發(fā)生腹瀉，一次服4克會導(dǎo)致尿酸尿，長期大劑量服用會使一些病人形成尿道草酸鹽結(jié)石，并使6—磷酸葡萄糖脫氫酶（G—6--PD）缺乏癥病人出現(xiàn)溶血。