第一種是維生素A。

維生素A能阻止和抑制癌細(xì)胞的增生，對(duì)預(yù)防胃腸道癌和前列腺癌功能尤其顯著。它能使正常組織恢復(fù)功能，還能幫助化療的病人降低癌癥的復(fù)發(fā)率。番茄、胡蘿卜、菠菜、韭菜、辣椒、杏等植物，動(dòng)物肝臟、魚肝油及乳制品中直接含有大量維生素A。

第二種是維生素C。

它又叫抗壞血酸，可以減少致癌物質(zhì)亞硝胺在體內(nèi)聚集，極大地降低食管癌和胃癌的發(fā)病率。蔬菜和水果中維生素C含量較多，如辣椒、苦瓜、青蒜、蘿卜葉、油菜、香菜、番茄等。

槲皮素屬于類黃酮物質(zhì)，是多酚的一種。許多體內(nèi)、外實(shí)驗(yàn)表明槲皮素具有抗氧化活性，從而進(jìn)一步發(fā)揮多種生物學(xué)活性，如減輕炎癥。槲皮素存在于多種食物中，如蘋果、綠茶、紅茶、洋蔥、紅葡萄、綠葉蔬菜等。

維生素的抗癌功效：維生素C是合成膠原所必需的物質(zhì)，并具有抗氧化的作用，是一種水溶性維生素。由于人自身不能合成維生素C，所以必須從膳食中獲得。維生素C的天然膳食來源主要是蔬菜和水果，如獼猴桃、椰菜、柑橘類水果、草莓、馬鈴薯等。

第三種是維生素E。

維生素E具有很強(qiáng)的抗氧化作用，是脂溶性維生素，最主要的膳食來源是植物油，如棕櫚油、玉米油、大豆油、橄欖油、堅(jiān)果、葵花籽，小麥芽中也含有維生素E。

維生素的抗癌功效：調(diào)查表明，飲食中富含β-胡蘿卜素的人患癌癥的幾率較低。專家們指出，每天攝入β-胡蘿卜素達(dá)6毫克，能起到保護(hù)身體，預(yù)防癌癥的作用。

多吃含維生素E的食物，可以提高身體免疫能力，抑制致癌物形成。維生素E有防止前列腺癌和膀胱癌的作用。維生素E主要存在于植物油，尤其是豆油中；蛋、谷物、胡蘿卜、鮮萵苣等食物中含量也較多。

第四種是B族維生素，包括維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。

它們可以抑制癌細(xì)胞生成，還能幫助合成人體內(nèi)一些重要的酶，調(diào)節(jié)體內(nèi)代謝。糧谷、豆類、酵母、干果、動(dòng)物內(nèi)臟等食物中含量較多。

B族維生素中的葉酸是保持人體健康必需的物質(zhì)，參與人體內(nèi)多條代謝通路，特別是嘌呤和嘧啶的合成，它們是DNA合成和細(xì)胞復(fù)制所必需的。葉酸的來源主要有：肝臟、豆類、菠菜、萵苣、桔子和木瓜等。

維生素的抗癌功效：維生素B6是一類水溶性維生素，參與神經(jīng)遞質(zhì)的合成、紅細(xì)胞的形成、煙酸的合成、類固醇激素的功能和核酸的合成。它的膳食來源主要有番茄、魚、豬肉、肝臟、綠葉蔬菜、豆類、堅(jiān)果等。