一、紅燒豬蹄

材料：豬蹄2個(gè)，料酒，花椒1把，桂皮4段，八角5個(gè)，香葉3片，干辣椒3個(gè)，姜蒜，香蔥，冰糖6粒，老抽，生抽1湯匙。

做法：

1、豬蹄洗凈，切成塊狀，用清水浸泡出血水；

2、然后豬蹄冷水下鍋，加入料酒，姜片焯水，撈出后沖洗干凈瀝水；

3、鍋中燒熱油，倒入花椒，小火煸香撈出，然后放入八角，桂皮，干辣椒，香葉煸香；

4、然后下入豬蹄煎至表面金黃，轉(zhuǎn)入砂鍋中，加入料酒，生抽，老抽拌勻；

5、然后加入清水沒(méi)過(guò)豬蹄，加入蔥姜蒜，煮開(kāi)后小火慢燉1小時(shí)；

6、接著加入適量的冰糖調(diào)味，大火收汁即可。

二、鵪鶉蛋燒豬蹄

材料：豬蹄適量，鵪鶉蛋適量，蔥姜蒜，干辣椒，花椒，八角，桂皮適量。

做法：

1、將豬蹄洗凈，冷水入鍋，加入料酒，煮出血水沖洗干凈；

2、鵪鶉蛋煮熟剝殼待用，姜切片，蔥拍碎，花椒，八角，桂皮，干辣椒洗凈；

3、將豬蹄，鵪鶉蛋，姜蒜，花椒，八角，桂皮，干辣椒，冰糖全部放入電壓力鍋中；

4、加入老抽，生抽，料酒腌半小時(shí)，然后選擇合適的程序，煮好后撒些蔥花即可。

三、泡椒豬蹄

材料：豬蹄適量，泡椒一瓶，蔥姜，花椒，八角，香葉，草果，小茴香，鹽，料酒適量。

做法：

1、將豬蹄剁成大塊，放入沸水中煮出血沫后洗凈；

2、豬蹄放入高壓鍋中，加入適量水，蔥，姜，料酒和所有的香料；

3、高壓鍋上氣后壓20到30分鐘左右，豬蹄軟爛即可；

4、炒鍋中放少許油，爆香花椒，放入泡椒和豬蹄湯，加鹽煮幾分鐘盛出；

5、將豬蹄放入湯汁中，密封好，冷藏一天左右即可食用。