豬蹄筋的食用處理方法

先用木棒將豬蹄筋砸一砸，使豬蹄筋松軟（這樣易于漲發(fā)，且成品酥脆，出品率高），再放入水中浸泡12個小時，然后加清水，蒸或燉4個小時，當豬蹄筋綿軟時，撈入清水中浸泡2小時，剔去外層筋膜，再用清水洗干凈即可使用。豬蹄筋帶有殘肉要去除。

豬蹄筋的吃法（做法）大全

大蒜蹄筋

豬蹄筋250克、大蒜（白皮）250克、萵筍250克、大蔥5克、姜5克、鹽3克、味精2克、胡椒粉3克、料酒10克、淀粉（豌豆）10克、豬油（煉制）20克、雞油10克

做法：

1、將蹄筋洗凈，入沸水鍋湯透，放入奶湯內(nèi)煮爛；萵筍去皮切成長條。

2、鍋內(nèi)放豬油燒熱，分別放入蒜頭、萵筍略炸一下，再將蒜頭放入碗內(nèi)上籠蒸爛。

3、將蔥、姜放入熱油鍋中炒出香味，放入奶湯煮沸，撈出蔥姜，放入蹄筋、萵筍、胡椒粉、蒜頭、味精煮入味，將鍋內(nèi)菜肴撈入盤內(nèi)，湯汁用淀粉勾芡，淋上雞油，澆在蹄筋上即成。

蒸豬蹄筋

豬蹄筋500克、雞肉100克、火腿50克、蘑菇（鮮蘑）25克、胡椒3克料酒10克、味精2克、姜10克、大蔥10克、鹽3克

做法：

1、將干蹄筋洗凈，切成斜口片，把豬蹄筋片放入缽中，加入1000毫升清水，上籠蒸4小時，至豬蹄筋片酥軟時取出；

2、用涼水浸2小時剝?nèi)ネ鈱咏钅?，洗凈?/p>

3、火腿、水發(fā)蘑菇洗凈后切成絲；

4、將發(fā)漲的豬蹄筋片切成長節(jié)，雞肉剁成小方塊；

5、將豬蹄筋片、雞肉塊放入蒸碗內(nèi)，再把火腿絲和蘑菇絲調(diào)勻，撒在周圍；

6、將姜片、蔥段放入蒸碗中，上籠蒸3個小時；

7、待豬蹄筋片酥爛后出籠，揀去姜片、蔥段不用，加上胡椒、料酒、精鹽、味精即可。

白灼蹄筋

豬蹄筋150克、火腿腸20克、油菜50克、大蔥5克、姜5克、鹽3克、料酒10克、味精2克、植物油20克

做法：

1、大蔥去根洗凈切成段；姜洗凈去皮切成絲。

2、將蹄筋用水泡發(fā)洗凈切成3厘米長段；火腿切成片；油菜切成段。

3、將蹄筋和油菜分別放入沸水鍋中燙透，撈出瀝水。

4、鍋內(nèi)放油燒熱，放入蔥、姜末爆香后除去；將蹄筋、火腿片放入鍋內(nèi)，加鹽、黃酒、味精、鮮湯煮爛，放入油菜炒勻即成。

花生仁蹄筋湯

花生仁（生）100克、豬蹄筋150克、鹽3克、料酒5克、大蔥5克、姜3克、胡椒粉2克

做法：

1、將花生米先泡2小時，去盡雜質(zhì)后瀝干水分；

2、蔥打結(jié)，姜拍破，待用；

3、蹄筋放入缽中，加適量水，上籠蒸4小時，待酥軟后取出，用冷水浸漂2小時，剝?nèi)ネ鈱咏钅?，洗凈切成條待用；

4、坐鍋點火加入高湯，將蹄筋、花生米、蔥、姜、精鹽、料酒一同入鍋；

5、燉至蹄筋熟爛，花生米酥軟，再去掉姜、蔥，最后用胡椒粉調(diào)味即可。

沙鍋豬蹄筋

豬蹄筋1000克、火腿100克、冬筍100克、香菇（鮮）50克、油菜心50克、色拉油60克、鹽8克、味精2克、料酒25克、胡椒粉2克、大蔥15克、姜10克

做法：

1、豬蹄筋切成5厘米長的段，放進開水鍋內(nèi)略煮；

2、撈入涼水中，瀝干水分備用；

3、火腿、冬筍均切成5厘米長、3厘米寬、1毫米厚的骨牌片；

4、個大的香菇抹刀片開；

5、油菜心削尖根，一破兩開，放入開水鍋內(nèi)焯透，撈入涼水內(nèi)；

6、蔥、姜洗凈，均拍松；

7、蹄筋放入沙鍋內(nèi)，加入火腿片、筍片、香菇，倒入雞湯，再加入精鹽、味精、料酒，用中火燒開；

8、撇去浮沫，撒上胡椒粉，轉(zhuǎn)旺火使湯大開；

9、另把炒鍋放在火上，放入色拉油燒熱，下入蔥、姜炸至呈金黃色；

9、揀去蔥、姜，把色拉油倒入沙鍋沸湯中，使湯開后變成乳白色，隨后轉(zhuǎn)微火再煨40分鐘；

10、油菜心按五角形碼在沙鍋內(nèi)蹄筋上，用微火再煨2分鐘，蓋上鍋蓋，上桌即成。