為何油炸食物越薄脆健康風(fēng)險(xiǎn)越高

國(guó)外最新研究，淀粉經(jīng)過高溫油炸，會(huì)釋放出一種可能的致癌物質(zhì)──丙烯醯胺，包括面包、蕃薯、芋頭、馬鈴薯等；以炸薯?xiàng)l為例，油炸15分鐘會(huì)出現(xiàn)丙烯醯胺，45分鐘后，含量會(huì)高達(dá)120倍。

如果食物越薄，在油炸時(shí)所接受的溫度就越高，所產(chǎn)生的丙烯醯胺就越多，這是因?yàn)樗萘康秃捅砻娣e相對(duì)較大，所以含量特別高。

例如炸油條和炸薯?xiàng)l、炸洋芋片相比，通常在制作過程中都會(huì)加熱到120℃以上，這時(shí)就會(huì)產(chǎn)生丙烯醯胺。所不同的是，炸油條加熱時(shí)油溫超過180℃就可以了；但更薄更脆的炸薯?xiàng)l、洋芋片等，油溫需要超過200℃，因此會(huì)產(chǎn)生的丙烯醯胺就更多，并且薄脆的洋芋片所含的丙烯醯胺比薯?xiàng)l高出10倍。

若人體長(zhǎng)期食用含丙烯醯胺的食品后，會(huì)出現(xiàn)嗜睡、情緒變化、記憶退化、學(xué)習(xí)力降低、男性生育力降低，產(chǎn)生幻覺和震顫等癥狀，并伴隨末梢神經(jīng)病，引發(fā)出汗和肌肉無力等，甚至埋下癌癥危機(jī)，包括乳腺、子宮、睪丸、口腔、甲狀腺、腎上腺、中樞神經(jīng)、腦下垂體等器官腫瘤。

最愛吃炸薯?xiàng)l、洋芋片首推年輕人和幼童，但幼童的身體尚處于發(fā)育中，解毒能力較差，長(zhǎng)期吃含有丙烯醯胺的油炸食品，毒素不易排出。此外，中老人的新陳代謝逐漸緩慢，解毒能力趨緩，對(duì)健康的危害最大，也應(yīng)小心食用。

油炸同時(shí)也會(huì)在大量破壞食物的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素后，轉(zhuǎn)變成高熱量、高脂肪食物，容易引發(fā)肥胖、高血壓等疾病，因此患有高血脂、高血壓、糖尿病及心腦血管疾病等慢性病的人少吃為妙。

如何降低薄脆油炸食品的健康危害

盡量選擇炒、燉、煮等烹調(diào)模式，少用油炸。

不要將油炸食物切得過薄，或?qū)⒂蜏責(zé)眠^高、油炸時(shí)間過久。

油炸食物應(yīng)先沾上薄粉槳，以減少丙烯醯胺的產(chǎn)生。

增加新鮮蔬果攝取，以幫助排出體內(nèi)的有毒物質(zhì)。