用料 ：大型西紅柿 1個(gè)長條茄子 2根；大蒜 4瓣鹽 1茶匙（5克）；生抽 2湯匙（30ml） 老抽 1/2茶匙（3ml）；白糖 1湯匙（15克）水淀粉 1湯匙（15ml）；

做法 ：

1、把茄子洗凈去蒂，切成滾到塊，放入盤中，撒入鹽攪勻后腌制20分鐘

2、 然后用手?jǐn)D壓茄子塊，擠出茄子中被鹽殺出來的水分。西紅柿切塊，大蒜去皮后切成碎末

3、 鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時(shí)放入茄子塊，改成中火煎成金黃色后，倒入西紅柿繼續(xù)煸炒。然后調(diào)入生抽，老抽和白糖攪勻

4、炒到西紅柿變軟后，放入蒜末攪勻，最后淋入水淀粉勾芡即可

小貼士：

做這道菜，用長條茄子會(huì)比圓茄子更好吃。西紅柿則要選擇又大又紅，湯汁多的那種。

茄子是一種比較吸油的蔬菜，要想炒的好吃，也比較費(fèi)油。用鹽腌制茄子，可以有效的去除茄子中的水分，這樣在炒制過程中，可以減少油的使用量。

因?yàn)樵陔缰魄炎拥臅r(shí)候用到了鹽，因此在這道菜炒制的過程中就不要再添加鹽了，否則會(huì)很咸哈。

蒜末最后放，大蒜的味道和茄子西紅柿混合在一起，恰好是味道最好的。