一、鮑魚竹筍湯

材料：罐頭鮑魚50克，竹筍15克，豌豆苗50克，料酒、精鹽、味精、胡椒粉、高湯各適量。

做法：

1、將竹筍放盆內(nèi)，用溫水泡軟，輕輕搓洗幾次，洗凈泥沙，切成長條，放入沸水鍋內(nèi)稍燙，撈入涼水中，鮑魚切成薄片，豆苗洗凈。

2、在鍋內(nèi)放入高湯，燒開，將竹筍和鮑魚片分別人沸鍋中燙一下，撈入湯盆中。撇去湯中浮沫，加入精鹽、味精、料酒、胡椒粉即可。

二、竹筍香菇粥

材料：麻竹筍150公克，豬絞肉100公克，水發(fā)香菇2朵，白飯150公克，嫩姜絲15公克，西芹末適量，水500㏄，鹽少許。

做法：

1、麻竹筍燙熟去殼切絲；豬絞肉放入沸水中汆燙至肉末浮起即可撈起；水發(fā)香菇切細(xì)絲，備用。

2、然后將白飯、水、嫩姜絲及作法1的材料放入湯鍋中煮至沸騰后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮至略帶稠狀，再加入鹽調(diào)味就可以出鍋了。

三、竹筍蒸雞翅

材料：雞翅，筍子，黃豆醬，青泡椒，干辣椒，生姜，大蒜，蔥，鹽。

做法：

1、雞翅剁兩半。

2、生姜末、大蒜末、蔥末少許、兩勺黃豆醬、五六顆青泡椒、干辣椒（根據(jù)口味定）、一小勺鹽，加點(diǎn)色拉油，攪拌均勻。

3、竹筍切絲，鋪在碗底，再鋪上雞翅，把步驟（2）調(diào)好的料汁均勻的澆在雞翅上。

4、最后上鍋中火蒸35分鐘即可。

四、竹筍燒咸魚

材料：竹筍，咸青魚，蔥姜，料酒，醬油，白糖，植物油。

做法：

1、竹筍去殼切成斜刀塊，放入鍋中，加清水煮10分鐘撈出，去除草酸。

2、咸青魚洗凈切小塊濾干，蔥切段，姜切片。

3、炒鍋加熱后加入植物油，油熱后放入蔥姜，中火煸香。

4、將魚塊片放到炒鍋里，中火略微煎一下，至魚塊表面呈微黃。

5、烹入料酒去腥，倒入竹筍，加入醬油、白糖和適量清水。

6、蓋上鍋蓋中火煮10分鐘左右，收干湯汁即可。

五、油燜桂竹筍

材料：桂竹筍300公克，辣椒，香油3大匙，素蠔油2大匙，水1杯。

做法：

1、桂竹筍撕長條再切段，洗凈瀝干備用。

2、在鍋中放入香油爆炒辣椒，再加入桂竹筍略炒，然后加入蠔油拌炒至上色，倒入1杯水煮滾，改小火燜至湯汁收干即可。