甲魚的處理方法

將宰殺后的甲魚放在熱水中，燙2—5分鐘，溫度約70—80度撈出。放涼后，，用一小刀將甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈，特別是頭部、四腳還有裙邊部分，摸上去滑滑的，就行了。注意，別把裙邊刮破或刮掉。刮凈黑皮后，再將甲魚清洗干凈。

從甲魚的裙邊底下沿周邊割開，將蓋掀起，去除內(nèi)臟；還有一種方法，是用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內(nèi)臟，用清水洗凈。內(nèi)臟掏凈后，洗凈，斬掉四爪尖和尾鞘，去掉四腳附著的黃油。好了，甲魚初步加工就算完成了。

在甲魚宰殺洗凈后，下鍋烹飪前還有一個(gè)很重要的步驟，就是必須要把甲魚身上的一層砂皮處理干凈，甲魚因?yàn)槌Ｄ暝谏惩晾镢@，身上會磨出一層老皮來，是不能吃的，必須剝干凈。辦法就是把甲魚放到80度左右的熱水中，燙幾分鐘，然后用手把甲魚背部、裙邊、頭頸部、腿部的砂皮剝干凈。這里要注意的是，不要把裙邊也處理掉，只是外面薄薄是一層砂皮。