甲魚是我們經(jīng)常給病人做的補品食材，而一般家里很少食用甲魚，這是因為甲魚是一種大補食材，對病人的康復有很大的幫助。

香菇燉甲魚

材料：甲魚500克、香菇50克，雞胸脯肉50克，冬筍25克，火腿50克、料酒10克，鹽4克，味精2克，大蔥15克，姜5克，胡椒粉2克。

做法

1、 將甲魚宰殺，放入沸水中焯至外層發(fā)白起皺時撈出，投入溫水，用刀刮凈膜皮，剁去尾巴、頭，揭開背殼，掏去內(nèi)臟，洗凈后剁成兩塊，放入沸水鍋中焯一下，撈出洗凈，挖去四腿的黃油。

2、 將雞脯肉剁成泥，放入碗中，用雞湯攪勻。將火腿片、筍片、香菇分別入沸水鍋焯一下?lián)瞥觥?/p>

3、 將甲魚塊放在盤內(nèi)，加料酒、蔥段、姜片，上籠蒸爛，取出拆凈骨頭，將甲魚肉放入沙鍋，倒入雞肉泥，把火腿片、筍片、香菇整齊地碼在上面，放蔥段、姜片、料酒、精鹽、胡椒粉，燉15分鐘，揀去蔥段，點入味精即成。

砂鍋燉甲魚

材料：甲魚800克，母雞500克、火腿25克，冬筍25克，油菜25克、黃酒12克，味精5克，胡椒粉3克，鹽5克，大蔥15克，姜15克。

特色：此菜湯鮮香，味鮮醇厚。

做法

1、 把甲魚頭剁去，控凈血；

2、 鍋中放入水，沸后將甲魚投在鍋中燙煮一下，撈出后用刀刮去黑皮和腹部的黏膜，再用刀尖沿裙邊和甲魚殼的連結(jié)處揭開背殼，取出內(nèi)臟，剁去爪尖，用清水洗凈備用；

3、 母雞洗凈，取出內(nèi)臟、嗉囊和食管，剁塊，洗凈；

4、 蔥切段、姜切片備用；

5、 油菜放清水內(nèi)洗凈；

6、 鍋內(nèi)放入清水燒開，冬筍切成一字刀，連同火腿、油菜、蔥段、姜片放入沸水鍋中；

7、 水沸后，放入雞塊和甲魚，燙一下，除去血污，撇去浮沫，撈出放在清水盆中洗凈；

8、 取砂鍋1個，雞塊墊底，甲魚腹部朝上放在上面，加入肉清湯2000克、火腿、油菜、黃酒，用文火將炒鍋燒開；

9、 小火煨燉約2小時，燉至肉熟爛時加入精鹽、味精、白胡椒粉，再將火腿、冬筍、油菜交錯擺在甲魚上面即成。