肉末蒸蛋羹

材料：雞蛋2個，肉末100克，胡蘿卜半根，洋蔥半個，青椒半個，涼白開2勺半，油、醬油、鮮貝露各適量。

做法：

1、兩只雞蛋打散。

2、加入2勺半涼白開攪勻。

3、用濾網(wǎng)過濾一下。

4、過濾后的蛋液很細膩，幾乎沒有氣泡。

5、鍋中燒開水，雞蛋液蓋上蓋子放進去大火蒸15分鐘左右。

6、蒸好的雞蛋羹非常光滑，跟鏡面一樣。

7、豬瘦肉、胡蘿卜、青椒、洋蔥都切成末。

8、鍋注油燒熱，下肉末炒至變色。

9、放醬油和鮮貝露調(diào)味。

10、放入胡蘿卜、青椒、洋蔥末。

11、炒勻即可，肉末醬就做好了。

12、將肉末醬放在雞蛋羹上，開吃吧。

橙香雞蛋羹

材料：雞蛋3個（130克左右），牛奶一盒250ML，鮮橙汁30ML，細砂糖30克。

做法：

1、把牛奶、橙汁和細砂糖倒入碗里，隔熱水加熱不斷攪拌，直到白砂糖剛好融化即可。

2、把雞蛋打入牛奶液里，攪拌均勻。

3、把蛋液過篩兩次，倒入容器內(nèi)，為了保證細膩的口感，過篩好后放一邊靜置半小時左右。

4、鍋內(nèi)放清水，把盛蛋液的容器放入鍋中，水開后轉中小火10分鐘，關火后再等兩三分鐘打開蓋子，即可享用了。

蝦仁蒸蛋羹

材料：雞蛋3個，蝦仁12只，清水，蒸魚豉油，蔥1條

做法：

1、雞蛋磕進大碗，攪打均勻，加入1.5倍的溫水。

2、加入少許細鹽，攪拌均勻。

3、把蛋液過篩，倒進容器。

4、鍋里燒一鍋水，水開后放進蛋液，容器上面蓋一只碟子或者蒙上質(zhì)量好的保鮮膜。

5、蝦仁在背部劃一刀，用少許鹽和酒抓勻，再沖洗干凈，擦干水分，蛋液大火蒸6分鐘后，放入蝦仁，繼續(xù)蓋上碟子，大火蒸5分鐘，關火虛蒸2分鐘再開蓋。

6、用小鍋小火煮開適量的油和蒸魚豉油。

7、取出蒸蛋，撒上蔥花。

8、淋入煮開的蒸魚豉油。

海鮮雞蛋羹

材料：幾只大的蝦仁、一小塊香腸、一半麻椒、一小半杏鮑菇、2個雞蛋、80度左右的開水、適量的鹽和油。

做法：

1、把杏鮑菇切成丁，炒一下，一開即可，撈出后擰干備用。

2、把麻椒、香腸切成丁，放置備用。

3、把大蝦的前后蝦線挑掉，切成塊，備用。

4、把雞蛋清洗后打入碗中，用力攪拌，直到打開為止，加入適量的鹽和油，放入切好的丁，加入熱水，攪拌均勻。

5、把蒸鍋加入水，冷水上鍋即可。串氣后，燜上一兩分鐘，即可食用。