雞蛋羹做法簡單、營養(yǎng)豐富；但有時蒸老了變成蜂窩狀，口感就差了。想要讓蛋羹蒸出細(xì)膩爽滑的感覺，就看看在蒸的過程中所用的小技巧吧。

1、雞蛋三個，打到碗里。

2、開始往里加水：水應(yīng)該是蛋液的三倍，加入的水一定要是溫水，這也是雞蛋羹蒸出來比較嫩的一個竅門。

3、沿一個方向輕輕攪拌雞蛋和水，力量一定不要大，盡量讓雞蛋液不起很多泡，直到攪勻?yàn)橹埂?/p>

4、依據(jù)個人口味加入鹽，放些蠔油，這樣蒸出來的蛋羹味道好。不管是加鹽還是蠔油，一定不要加多，雞蛋比較不吃鹽，加多了很咸，會把這道菜的鮮味完全破壞。

5、放入蒸鍋開始蒸，要等水燒開再放入蛋液，而且鍋蓋不能蓋嚴(yán)。

6、蒸7-8分鐘后，會發(fā)現(xiàn)雞蛋已經(jīng)凝固，用筷子稍微試一下是否蒸熟就可以起鍋了。

7、依據(jù)個人口味，起鍋前可以預(yù)備少許香蔥末、香油和生抽，起鍋后倒入蒸好的蛋羹中。