鮮紅椒魷魚羹的制作材料：

主料：魷魚（干）200克，雞肉100克。

輔料：柿子椒15克。

調(diào)料：鹽2克，味精2克，胡椒粉1克，堿3克，料酒6克，雞油15克。

鮮紅椒魷魚羹的做法：

1、 鮮紅椒洗凈，控干水分，切段；

2、 雞脯肉砸成泥；

3、 干魷魚放入溫水中泡1小時(shí)，去頭尾，切成極薄的片，放入盆內(nèi)，用熱水洗凈；

4、 然后用食堿拌勻，放入開水，燜泡至水溫不燙手時(shí)，水倒出一半，再倒入滾開水蓋上燜泡；

5、 如此重復(fù)三四次，使魷魚顏色發(fā)白、透明、質(zhì)軟，泡入冷水待用；

6、 炒鍋上火，加入高湯燒沸，雞泥用湯沖入鍋內(nèi)，待雞泥凝固，用小眼漏勺撈出雞泥；

7、 倒入魷魚片浸3分鐘手潷去湯，再重復(fù)操作一次，將魷魚片盛入湯碗中；

8、 湯內(nèi)加入料酒、鹽、胡椒粉、味精、撇去浮沫，倒入鮮紅椒段，淋上雞油，盛入放魷魚的湯碗內(nèi)即可。

鮮紅椒魷魚羹的制作要訣：本品需高湯約750克。