牛腩是廣東人對牛胸腹部薄肉的泛稱。細(xì)分之下便有牛前胸的坑腩部分，是上乘牛腩的稱謂。愛吃爽腩，它帶有薄軟膠質(zhì)，爽滑不韌，在燜制時容易入味，屬于牛腩中的最佳部位。還有腩角和挽手腩，都帶有爽脆軟滑的口感，牛白腩則為帶筋的部位。不過腩底則粗韌，需要較長時間來燜制，這部分的腩肉，味道稍遜。

牛腩一向被視為平民化的美食，能得到廣大食家的好感。說到牛腩的燜制，就有多種不同的做法。早在民國初期出現(xiàn)的柱候牛腩，是由佛山人羅藻（別字柱候）所創(chuàng)，后來，在廣州的食肆相繼仿效，越傳越遠(yuǎn)，遍及省港澳，近百年來，長盛不衰。潮州人則習(xí)慣用清湯煲牛腩，以保存原味。以牛骨熬湯，再加牛腩同煲，原湯鮮甜，牛腩軟滑。

材料：?？与睢滋}卜（去皮）、菜心（灼熟）、牛肉湯（罐裝）、姜、花椒、八角、紹酒、生抽、鹽、冰糖。

做法：將牛坑腩和蘿卜煲稔入味，撈起，切塊。用紹酒、生抽、姜、花椒、八角、鹽、冰糖調(diào)制牛肉湯，煮沸。擺放白蘿卜在碟里，上面排放好牛腩，再加入調(diào)制好的牛肉湯，撒上蔥花，拌上菜心便可。