1、首先再泡發(fā)蠔干前，要用清水將蠔干清洗干凈，將蠔干肚子附近黑黑的污垢清洗掉，再準(zhǔn)備一盆熱水，將少許小蘇打粉溶于熱水中，然后把蠔干放在熱水中浸泡，大概浸泡八至十個(gè)小時(shí)。泡軟了不僅容易洗干凈而且能去掉蠔干的異味，洗好后再一次用清水漂洗干凈就可以了。

2、生蠔干，廣東稱為蠔豉，也稱牡蠣干、海蠣干，主要產(chǎn)于廣東，是海產(chǎn)牡蠣肉的干制品。蠔豉的制做方法有兩種：一般是將鮮牡蠣肉和汁液一同煮熟，再曬干或烘干，制成后稱為“熟蠔豉”。若是要保持全味則不煮，而是將牡蠣肉直接曬干，便成為“生曬蠔豉”。蠔豉所含的蛋白質(zhì)中有多種優(yōu)質(zhì)氨基酸，不僅有去除體內(nèi)有毒物質(zhì)的作用，還可降低膽固醇、預(yù)防動(dòng)脈硬化。其富含的維生素B12有活躍造血功能的作用；含量豐富的牛黃酸有利于保肝利膽。此外，由于人體吸收鈣時(shí)需要磷的幫助，蠔豉含磷量豐富，有利人體吸收鈣質(zhì)。但是食用的時(shí)候大概要泡半天的時(shí)間，這樣才可去腥味，味道才更好。