1、產(chǎn)生的其他有害物質(zhì)

為了節(jié)約本錢常常將油重復(fù)高溫加熱運(yùn)用，十分容易招致所產(chǎn)生的脂質(zhì)過氧化物累積，可招致腦細(xì)胞早衰。食物油炸之前表面常常要裹上一層面粉漿。在高溫下，面粉中的維生素B1全被毀壞掉了，所以長(zhǎng)期吃油炸食品會(huì)發(fā)作維生素B1缺乏癥。

早餐時(shí)經(jīng)常食用的油條、油餅，其中參加了疏松劑—明礬而使鋁含量嚴(yán)重超標(biāo)，過量攝入鋁會(huì)對(duì)人體有害，鋁是兩性元素，就是說鋁與酸與堿都能起反響，反響后構(gòu)成的化合物，容易被腸道吸收，并可進(jìn)入大腦，影響小兒智力發(fā)育，而且可能招致老年性癡呆癥。

2、 不衛(wèi)生

由于油炸食品都是在極短時(shí)間內(nèi)高溫烹制而成，常常是外面已炸得焦黃發(fā)硬里面卻還沒有熟透，沒有有效地殺滅食物中的病原微生物，容易發(fā)作腸寄生蟲等疾病。

3、產(chǎn)生有毒致癌物質(zhì)

油在高溫下重復(fù)運(yùn)用會(huì)產(chǎn)生一種致癌物質(zhì)。不少家庭習(xí)氣把炸過食品的油寄存起來，重復(fù)運(yùn)用，這種做法對(duì)身體是十分有害的。食物經(jīng)高溫煎炸后會(huì)產(chǎn)生有致癌作用的多環(huán)芳烴，由于油脂重復(fù)高溫加熱后，特別是炸薯?xiàng)l等油炸淀粉類食品中所含的丙烯酰胺成分可能會(huì)招致DNA加合物構(gòu)成，進(jìn)而引發(fā)基因變異而招致腫瘤。

4、招致瘦削

油炸食品，如快餐、油條、油餅等都是高脂肪食物，能夠招致瘦削。依照規(guī)則，一天膳食中由脂肪提供的熱能應(yīng)該占全天熱能總量的25%～30%。但是經(jīng)常吃油炸食品的人，每天由脂肪提供的熱能明顯超越上述指標(biāo)，因而很容易呈現(xiàn)瘦削。瘦削會(huì)帶來如心血管、內(nèi)分泌等嚴(yán)重的安康問題。

5、影響腸胃功用

油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物會(huì)惹起消化不良，多吃容易得胃病。油脂在高溫下會(huì)產(chǎn)生一種叫"丙烯酸"的物質(zhì)，這種物質(zhì)很難消化。飽食后呈現(xiàn)胸口飽脹、以至惡心、嘔吐，腹瀉，食欲不振等。個(gè)他人吃了油炸食物后還會(huì)連續(xù)幾頓吃不下飯。常吃油炸食品的人，由于缺乏維生素和水分，容易上火、便秘。

消費(fèi)者要學(xué)會(huì)鑒別食用油的真假、優(yōu)劣，一般通過看、聞、嘗、試、聽、問六個(gè)步驟進(jìn)行鑒別。

一看：正常的食用油清亮有光澤，而地溝油則渾濁黏稠，色比較暗，而且有沉淀物。

二聞：正常的食用油有香味，而且每種油都有各自獨(dú)特的氣味，地溝油則有異味?？梢栽谑终粕系我粌傻斡?，雙手合攏摩擦，發(fā)熱時(shí)仔細(xì)聞其氣味。有異味的油，說明質(zhì)量有問題。

三嘗：用筷子取一滴油，仔細(xì)品嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格產(chǎn)品，有焦苦味的油已發(fā)生酸敗，有異味的油可能是地溝油。

四試：正常食用油的沸點(diǎn)高于地溝油。食物下鍋后，如果是用正常的食用油，食物馬上會(huì)沸騰，說明此時(shí)溫度很高。而地溝油因?yàn)榉悬c(diǎn)太低，雖然看起來已燒熱，但食物下鍋后要等較長(zhǎng)時(shí)間才有反應(yīng)。

五聽：取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點(diǎn)燃并聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產(chǎn)品；燃燒不正常且發(fā)出吱吱聲音的，說明水分超標(biāo)，是不合格產(chǎn)品。

六問：?jiǎn)柹碳业倪M(jìn)貨渠道，索要進(jìn)貨發(fā)票或查看當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門抽樣檢測(cè)報(bào)告。因?yàn)?，有些地溝油在?jīng)過粗加工之后再精加工，其外表顏色和味道已很難直觀地辨認(rèn)出來。