吃面食有利于補(bǔ)充夏季需要的營(yíng)養(yǎng)

營(yíng)養(yǎng)師介紹，傳統(tǒng)伏天吃餃子、面條、烙餅的意思，除了以前人們表達(dá)夏收小麥之后糧食充足的喜悅之情以外，主要是提醒人們夏天飲食不可太湊合，要經(jīng)常慰勞自己一下，多吃點(diǎn)蛋白質(zhì)和B族維生素豐富的食品。為什么要慰勞自己呢？因?yàn)橄奶鞙囟雀撸龊苟?，?huì)損失不少蛋白質(zhì)、氨基酸，更損失大量的B族維生素和鉀、鈉等礦物質(zhì)。光吃西瓜、冰棍，并不能把這些營(yíng)養(yǎng)素全部補(bǔ)齊。和大米相比，白面粉中的蛋白質(zhì)更高一些，B族維生素和多種礦物質(zhì)也比精白大米約高出一倍，所以相比而言，吃面食更有利于補(bǔ)充夏季需要的營(yíng)養(yǎng)。

過水面營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)變差？

很多人夏天愛吃過水面，口感更清涼順滑。但面條煮制的時(shí)候，其中的B族維生素和鉀元素會(huì)溶入面湯當(dāng)中，含量會(huì)有所下降，而這些營(yíng)養(yǎng)素正是夏天出汗多的時(shí)候人體特別需要的。如果反復(fù)過水，維生素和鉀的損失就會(huì)更大一些。

因此，要吃過水面，必須通過飲食搭配來彌補(bǔ)這些損失，比如給面條多配一些蔬菜，喝些紅豆、綠豆、扁豆等豆類煮的湯，或者下一餐吃一些小米粥、八寶粥之類粗糧全谷制作的食品，其中維生素B族和鉀更為豐富。

面條越筋道越有營(yíng)養(yǎng)嗎？

面條的彈性和面粉中的蛋白質(zhì)關(guān)系密切；而面粉的蛋白質(zhì)含量及面筋的質(zhì)量，都和小麥的品種有關(guān)。一般來說，面粉中的蛋白質(zhì)含量越高，在什么添加劑都不加的情況下，它的韌性和彈性越好。但維生素和礦物質(zhì)含量跟筋道程度完全沒有關(guān)系。很多非常筋道的面條，其維生素含量甚至比普通面條還要低。

怎樣讓面條更筋道？

在沒法改變面粉中蛋白質(zhì)含量的情況下，往面粉里加入鹽，能使面筋蛋白質(zhì)之間的相互作用加強(qiáng)。因此掛面產(chǎn)品大多都有鹽這個(gè)配料。此外在面團(tuán)中加入堿，也能讓面條更筋道，但是這樣會(huì)破壞面粉中的維生素B1和B2，使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降。比較推薦的方法是，在和面時(shí)加個(gè)雞蛋。蛋清的蛋白質(zhì)能增加面條的筋力，而蛋黃中的卵磷脂能讓面條口感滑爽，營(yíng)養(yǎng)也更加豐富。

顏色發(fā)黃的面條能買嗎？

面粉本來應(yīng)當(dāng)是略微發(fā)暗、略發(fā)黃的顏色，并不是純白。純白的面粉，一是去掉了太多外層營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的部分，二是用氧化劑處理過，把面粉中少量黃色的類胡蘿卜素氧化掉，顏色就顯得更白。不過，如果面條煮完、蒸完后顏色明顯發(fā)黃，那很可能是加堿的緣故。

其他種類的面更營(yíng)養(yǎng)？

粗糧面條是否能幫助控制血糖，關(guān)鍵在于它們用的是什么雜糧，用的雜糧比例有多大。市面上很多雜糧面條，其中雜糧比例很低。這是因?yàn)樽雒鏃l需要很好的韌性，而大部分雜糧不含面筋蛋白，是沒有韌性的。所以，想加入大量雜糧，就很難做成面條，多數(shù)所謂雜糧面條只是含有少量雜糧，這樣的面條營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和白面條差異不大，餐后血糖反應(yīng)差異也不大。買粗糧面條，其粗糧成分最好能排在配料表的第一位。

葉綠素、胡蘿卜素等都容易見光分解，長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏后，它們的顏色會(huì)越來越淺，含量越來越低，所以久放的蔬菜掛面不值得買。如果是現(xiàn)場(chǎng)用蔬菜汁制作的面條，倒是值得一吃。

面湯究竟該不該喝？

簡(jiǎn)單說，吃面條等淀粉類食物前后，適量喝一些溶入部分維生素和礦物質(zhì)的面湯是有益健康的。但是，因?yàn)楹芏鄴烀娈a(chǎn)品為了提高筋力，在面條當(dāng)中加入大量的鹽或堿，這樣的面湯還是不喝為好。如果是自己加雞蛋制作的手工面，含鹽量低，可以適量喝一些。

面條煮軟點(diǎn)好還是硬點(diǎn)好？

面條煮軟煮硬沒有特殊規(guī)定，主要看吃面條的人胃腸功能如何。對(duì)于牙齒不好的人，或者胃腸消化能力較差的人，建議煮軟一點(diǎn)，便于消化吸收。但對(duì)于一些年輕力壯、消化能力強(qiáng)，或者血糖控制有障礙的人，可將面稍微煮得筋道點(diǎn)。

吃面條怎樣才能做到多樣化？

面條除了面里的營(yíng)養(yǎng)，其他食物中的營(yíng)養(yǎng)素都嚴(yán)重不足。所以，在吃面條的時(shí)候，不要只想著如何省事，還要想想如何讓自己的身體滿意。多樣化的蔬菜，肉、蛋、豆制品等，都要在一餐當(dāng)中照顧到。比如說，切幾片醬牛肉，加個(gè)荷包蛋，加一把豆腐絲，切一個(gè)西紅柿，煮幾棵小油菜，加點(diǎn)胡蘿卜絲等。